【悠哉茶院】茶知识·分享

        通俗易懂的白毫银针知识(干货)

                    1.白毫银针是什么？

白毫银针由大白茶树种的“肥芽”制成，形状似针、白毫密被、色白如银，因此命名为白毫银针。

关键字：纯芽

  2.如何辨别是否为福鼎产优质新白毫银针？

        外形关键字：芽肥，粗壮，毫毛厚密

      口感关键字：清鲜爽口，甘甜，无杂味

            汤色关键字：浅杏黄，清透

        3.如何辨别不同年份的白毫银针

下文分别拿2014年产、2011年产、2008产白毫银针做比较，三者均为传统工艺制白茶，干度5%多，散茶密封保存。

外形辨识：

2014年产银针：青绿色，好辨识

2011年产银针：青绿色转暗红

2008年产银针：比11年色泽再暗红点

比较可知：11年和08年银针从外形上看，较难辨识（也就是说3-4年的茶以及10年左右的茶从外观上不好区分）

闻香辨别：

2014年产银针：淡淡的青味

2011年产银针：青味完全褪去，毫香明显

2008年产银针：有一股沁人心脾的陈韵（尤其是打开一整箱的银针，扑面而来一股清幽的陈韵味，那香味很纯净，通神开窍，那感觉很陶醉，忍不住想多闻几下。）

口感识别：

2014年产银针：鲜爽，甘甜，略涩，青味

2011年产银针：鲜爽，甘甜，毫香，润滑

2008年产银针：比11年银针又多了毫香蜜韵，前味毫香，后味蜜韵和陈韵，那股沁心的陈韵一直在口舌间缠绕。

                收藏白茶的最关键因素

炭焙：

白茶传统工艺环节之一，将经萎凋处理后的茶芽薄摊于焙笼上，用30-40度文火烘干至足干。炭焙时，焙心垫上一层白纱，以防火温太高，灼伤茶芽。烘干时应认真切实注意控制火温，适时轻手翻动，使焙笼上的火温和茶芽受温干燥均衡。

含水量尽量控制在6%以下（2017年国标含水量是7%，2018年调整为8%含水量），保证稳定质量，最后封存。

炭焙是传统工艺中的非常重要的部分，也非常讲究，对炭的选择，对天气的考究，每道环节都很关键。经过炭焙的银针，需要静放一段时间“养茶”。从初焙、复焙，到最后成品上市需要有半个月或一个月的制作周期。

好茶值得收藏！

原料是基础，工艺是关键，储存是升华。

工艺到位的白茶，才是将来的好茶，才是值得收藏的好白茶！

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