五分钟带你进入精酿啤酒的世界！

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酒蜀黍 2018-02-26 18:38:50

近年全国兴起一阵手工啤酒热，不少酒吧及超级市场均引进手工啤酒售卖。大家在为之着迷的同时，又是否真的了解手工啤酒的特性？《酒蜀黍》请来蔻德精酿的酿酒师俊哥，为大家介绍手工啤酒的特点及如何品尝啤酒！

手工啤比传统商业啤酒贵，究竟有何特别？

1. 手工啤与普通啤酒有何分别？

手工啤(Craft Beer）又名精酿啤酒，

以麦芽及啤酒花经发酵所造。

手工啤与传统商业啤酒最大分别，

就是手工啤以全麦芽酿制，

而部份大型酒厂为降低成本，

会在酿酒时加入粟米和豆类「沟淡」啤酒。

手工啤酒厂通常都是小本经营。

手工啤酒厂通常都是小本经营。

另外，手工啤酒厂大多都是小型产业，

根据美国酿酒商协会（Brewers Association），

大酒厂不可佔手工啤酒厂股份多于25%；

而手工啤亦必需为量产，

每年不可生产多于600万桶。

由于产量较少，

手工啤的生产程序亦较快，

只需一至两个月便告完成，

故手工啤亦较传统商业啤酒新鲜。

2. 为何啤酒有不同颜色？

手工啤酒和普通啤酒一样，

亦有黑啤及白啤等分类。

阿德指，

啤酒颜色是取决于使用何种麦粒酿酒。

如果使用一般大麦芽及小麦芽，

啤酒颜色会较浅。

至于较为深色的啤酒，

就是用上烘焙过的麦芽、

焦糖麦芽或是朱古力味麦芽。

此类麦芽除影响啤酒的颜色外，

亦会为啤酒添加烟燻味、

焦糖味及朱古力等味道。

啤酒有不同颜色，取决于酿酒时使用的麦粒种类。

啤酒有不同颜色，取决于酿酒时使用的麦粒种类。

3. Ale是甚么？

啤酒使用不同麦芽，

成品有不同颜色，

哪么如何从啡色的酒樽外得知啤酒颜色？

不少手工啤的招纸上，

均写有「Pale ale」、

「Amber ale」及「Stout」等字样，

究竟这些字词代表甚么？

啤酒分成Lager（拉格）及Ale（爱尔）两类，

分别在于Lager是底层发酵，

Ale在顶层发酵；

两者的发酵温度亦不相同，

Ale为常温发酵，发酵时间较短。

Ale的味道亦较为丰富，果味较重。

至于Ale，其实是用作形容啤酒颜色。

White Ale是淡色啤酒，

由浅至深依次为Pale Ale （琥珀色啤酒）、

Golden Ale（金黄色啤酒）、

Amber Ale（带红色啤酒）、

Porter （可乐色啤酒）及Stout（深黑色啤酒）。

4. 冰冻啤酒最好饮？

喝传统商业啤酒时，

不少人均会将啤酒雪至冰冻，

俊哥笑言「（传统商业啤酒）冻唔冻，其实只系倒（丢掉）同唔倒嘅分别」，

但手工啤酒则会在不同温度中呈现不同的味道。

俊哥指，有些手工啤在低温下会较甜，

但随温度上升至约摄氏10°C或以上，

「麦味就会愈出，会有唔同嘅层次出现」。

翻查资料，Lager的饮用温度最好为5至10°C，

而Ale的最佳饮用温度则为10至15°C。

生啤减省装瓶程序，香味散失较小。

5. 生啤比瓶装啤酒更好饮？

一众落惯酒吧的朋友，

可能也不时点生啤（Draft Beer）饮用，

究竟生啤是否真的比瓶装啤酒更好饮？

俊哥形容，「生啤系畀人去欣赏啤酒嘅方法」。

俊哥续指，

啤酒由发酵缸盛出时，

已有香味散失，

「每经过一重，由A缸去B缸，

入桶再入樽，其实已经途中会有少少嘅散失；

再斟落个杯度，香味会再少」。

由于生啤减省由桶入樽的过程，

香味亦保留得更多。

他又指，现时有人饮「鲜啤」，

直接由发酵缸盛啤酒饮用，「咁就最香」。

6. 如何判别「靓啤酒」？

俊哥指，

自己饮啤酒时

「会先倒出嚟闻一闻，再睇睇啤酒系羊色」，

了解香味及颜色是否对办，

「变坏就有可能有啲酸缩味，

或者乜野香味都无晒，

就已经系一个唔好嘅啤酒」。

除颜色外，啤酒清澈度亦相当重要，

「好混浊好混浊好混浊嘅啤酒，都系有问题嘅」。

不过甚么才是好啤酒？

俊哥指最重要还是了解自己的爱好，

「你系锺意淡味少少、就拣返Lager呀White Ale呀嗰啲」。

即使时下有不少啤酒卖点为重麦味，

但俊哥亦指，

「如果你本身唔锺意麦味嘅，嗰支对你嚟讲就唔系好饮嘅啤酒」。