【100天读完33本书】读作家江湖夜雨的《万马齐喑时代的清才子》

《随园食单》传古今

袁枚的日子过得多少人都羡慕，谁不想一生就这么吃喝玩乐下去。看看那些吃货群动辄小几百人就知道了。

袁枚是那种不太喜欢精神欢愉，而是比较注重物质高潮的人。他是那种对吃研究得特别透的人，作为专业的吃货，袁枚如生在当代，那是要把食神蔡澜甩出十条八条街的。正如江湖夜雨先生所说：“从《随园食单》中，就可以看出他不仅好吃，嗜吃，而且懂吃，会吃，堪称是一个美食家……”

袁枚主张烹饪须“同类相配”，清爽的菜就得做得清淡些，硬菜就搞的浓油赤酱。（不过个人觉得咸鱼茄子煲比猪肉炖茄子更好吃）

据江湖夜雨先生小小的研究袁枚的这本神级吃货书所述“这本《随园食单》记载了326种菜肴和点心，自山珍海味到小菜粥饭，再到美酒茗茶，品种繁多，堪称一部缩微版的中国饮食百科全书，将当时江浙人生活中各种类型的饮食几乎网罗骀尽……”当然，我觉得袁枚发明的“混套”这一对鸡蛋的吃法，最难的工序不是怎么把蛋清灌进去，而是怎么把蛋壳凿开一个小洞并且蛋壳不破。

还有啊，夜雨说袁枚特别说了几件关于饮食店事情，让他很赞同的，这些事，我也很赞同的。

就和江湖夜雨先生所述，“袁枚说，请客时不要强让，现在也有这样的情况，主人热情是热情，但替客人夹很多菜放在碟内，也不知人家是爱吃肥的还是瘦的，荤的还是素的，就硬让给人家，其实倒让人家为难。袁枚认为这样是‘污盘没碗，令人生厌’。”我额娘就是酱紫地，家里来了客人吃饭好喜欢钳菜到人家碗里，搞得人家吃又不是，不吃又不是，好尴尬的。我姐就讲过叫我妈嫑钳一碗菜给人家，他们自己会钳菜吃。还有我初一的时候春游，中午的时候在景区的餐厅吃的饭，老师们一桌，同学自己组合，但是我坐在老师那一桌，对一个初一的小朋友来讲还是有毛子怕的（对我这个全班考最后一名的特殊待遇，我也不想哇）。吃饭的时候都不敢吭声的，就坐政治老师边上，另一边是地理老师，老师们在那里边吃边聊，吃稳的地理老师把盘子里的七八块干炸鱼（那个干炸鱼这边也常做，比较偷懒的做法，没我们这的小炒鱼好吃）全部钳到我碗里，我当时是感觉不太吃的掉，又不敢吭声，政治老师还讲地理老师对你顶好哇。我就只能默默地在那吃鱼，我也不想吃这么多鱼哇，我也想吃其他的菜，哎。

嗯，还有，什么东北人来了带去吃东北菜，四川人来了带去吃川菜，这是让人去检验下那家馆子正不正宗吗？当然就像江湖夜雨先生讲的样“其实客人大老远跑到你这里来，就应该吃你这里最著名的饭菜，这样客人吃得才高兴。就算是不甚合口味，也总算是见识了一番吧，比吃山寨版的家乡菜也要强。”当然，在别的地方吃家乡菜不一定不正宗，像上海能吃到正宗湘菜，北京能吃到正宗川菜也不稀奇，但外地人去到上海就想尝下本帮菜，来赣南就想吃吃客家菜一样。

做为一个非餐饮人关注了厨师才看的公号，就为了看菜谱，也不怎么会做，看来要好好看下《随园食单》了。