吃肉影响健康？其实，加工方式才是关键！

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关注心脑血管健康的人，一定熟悉这个观点：

吃红肉对健康不好。

因为它可以明显提高患心脑血管疾病和糖尿病的风险，尤其是脂肪含量高的红肉。

肉里的饱和脂肪在体内会转化成胆固醇，胆固醇可导致动脉粥样硬化，这是引发心脏病和中风的首要原因。

PS：红肉是营养学上的名词，指的是在烹饪前呈现为红色的肉，如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳动物的肉都是红肉，红肉中含有很高的饱和脂肪。（百度百科）

当真是这样吗？

有研究表明：食用红肉与心脑血管疾病的发生没有明显相关性。但是，肉类的加工方式与疾病的发生风险有确切关系。

也就是说，吃红肉对健康的影响，不在肉的本身，而是我们对肉的加工方式。

为什么这样说？

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从进化的角度看，人类祖先是食肉动物

在由猿变成人的时代，我们祖先的饮食构成是野果、树叶、根茎、昆虫之类。渐渐地，他们开始狩猎，或者吃那些被其他肉食动物猎杀的动物。

从死去的羚羊身上偷一点肉，或者赶走比我们小的食肉动物，用石器将肉从动物骨头上剔下来食用。

再后来，人类学会用火烹饪肉类，发明石矛、弓箭成为狩猎者。

红肉为人类提供所需热量和营养，也改变了人类的解剖结构。它让我们的牙齿变小，也没那么尖了，结肠缩短，大肠变长。让人类提升了咀嚼和消化熟食的能力。

高热量的肉类，让人类脑容量增至原来的三倍，让人类更聪明。身体中热量的储存，让他们在极其恶劣的环境中生存下来。

可以说，不食用肉类，人很可能就成为不了今天这个样子。

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营养学研究难度很大，我们无法获取确切答案

做科学探究，最常用的方法就是观察和实验。假若要研究红肉对健康的危害，最好的方法就是分别设置实验组和对照组，进行方案设计，实施分析，得出结论。

然而营养学的研究，开展难度之大是出了名的。比如这个研究，科学家们无法强迫实验组的人每天只吃红肉，而对照组的人全部吃青菜。还且不说人的生活方式千差万别，对实验的影响。

我们无法通过科学的实验研究得出肉类对健康的影响。

那么，科学家们只好在大规模人群中做饮食情况的调查来进行分析。

有科学家得出这样一个结论：如果一个成年人，每天多吃一份红肉（一副扑克牌大小），则预期寿命会减少1年。

这个数据，不足以说明红肉对心脑血管病的风险性。1年，可以忽略不计。

因为据美国疾病控制与预防中心的数据表明，吸烟，能让男性和女性的寿命平均减少13.2年和14.5年。

另一项调查分析发现也得出：红肉与死亡或疾病的风险升高并不相关。

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不良生活方式对健康的影响，远远大于红肉

人类虽然带有遗传下来的食肉基因，但我们现代人的生活方式和几十万年前的人类相比，已经发生了天翻地覆的改变。我们不再挨饿，不再去长途跋涉追赶猎物，搜集食物。

我们平日里处于久坐的状态，严重的运动不足；我们食物的构成，以高碳水化合物、高糖、高盐、去除粗纤维的精细食物为主；还有吸烟，饮酒，生活压力……

种种因素对健康的影响，比红肉本身对心血管疾病发生的影响要大得多。

但是！

敲黑板，划重点。

虽然食用红肉与死亡或疾病的风险升高并不相关，但食用过度加工的红肉，与心脑血管疾病和糖尿病的发生，具有确切关系。

为什么？

我们几十万年前的祖先食用的肉类，只能达到用火让红肉达到“熟”的要求。

而我们现代人对肉的要求早已今非昔比，我们追求美味，要各种的麻、辣、鲜、香、甜，要让肉食的颜色漂亮，要保存的时间更长……

所以我们对肉类的加工，用尽各种的方式和添加，不厌其烦。导致肉的热量更高，蛋白质和铁的含量更少。

过度加工的肉类和只达到“熟”的红肉相比，它们最大的差异在于盐、防腐剂、化学制品的添加和烹饪方式，比如油炸、烧烤、烹煮过久。

研究表明，在过度加工的红肉中，钠含量为未经加工红肉的4倍，防腐剂含量高出50%，以硝酸盐和亚硝酸盐为最。

这两种化合物可以杀菌，让肉类保存更长时间，并让肉类呈现诱人的粉红色。

盐的摄入与血压升高相关；硝酸盐会使血管硬化，并引发类似于糖尿病的代谢改变；油炸烧烤和过度熟透的肉食，亚硝酸盐的含量更高，大量食用或与癌症相关……

有观察发现：每天食用过度加工的红肉有可能使患冠心病的风险上升42%，患糖尿病的风险上升19%。

在人类的食物谱中，红肉依然是蛋白质，铁和维生素B12的重要来源。适量食用不会对健康造成大的影响。

注意：适量！适量！适量！但食用过多过度加工、煮得过久的肉类是不可取的。

另外，不考虑其他饮食偏好和个人生活方式，仅凭食用肉类本身，就来断定它对健康的影响，是没有意义的。

好了，此文是否对你的饮食方式有所启发呢？欢迎围观讨论！

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