比起单纯的口舌之享受，日料更像是艺术品，是艺术与美味的结合。它的精髓不仅在于厚重的味道，更在对文化的体会和感受。

日料，全称日本料理，也叫做“和食”。说起它，现在的大多数中国人已经不陌生了。日料是各大美食中的奢侈品，然而昂贵的价格并不能阻挡各路美食家的热情，即使很贵，每次吃完日料都会有一种很值的感觉。

美是难以获得的，如果能用钱买到美，才能算物尽其用吧。

和食有一种奇妙的高级感，今天无醉就和大家一起来聊一聊雅致而严谨的日本饮食文化，感受一下它究竟如何撩拨你的心弦吧～

1.食材精致，摆放讲究

日料给人留下印象最深的就是小巧而精致，小巧很容易做到，但是精致就没那么简单了。

日料讲究菜的色泽和形状，口味多为咸鲜，清淡少油，吃日料我们很少会感觉到油腻，菜品从色泽上也多为冷色系为主，第一眼看上去就会有清新淡雅的感觉，颜色搭配合理，食材大小让人感到精致，厚薄适中，让人瞬间就有品尝的欲望。

除了注重食物的大小和厚薄之外，连食器和摆盘也高度的艺术化。日料的摆放都是层次分明，多为山或者船的形状，因为这样的摆放可以让所有的菜品呈现出一种立体感，一眼便可看遍所有的食材。

什么季节搭配什么食器，什么样的食物选择什么样的食器，要在盘里和碗碟里如何摆放，食物的色彩又该如何搭配，这些在日料中往往要比调味更重要。

越是高级的料理店，便越会顺应四季时序，在料理中以不同的花和叶点缀。在日本人看来，这些叶子和花等装饰物，就像妻子一样，辅佐着和式料理的主餐。

虽然只是点缀，但却有其独特的涵义和故事。例如，新年菜品装饰会用交让木，因为它意味着着新旧交替；而南天竹则因发音和“扭转困境”相似，所以叶子被用来装饰盐烤鲷鱼及红豆饭等用来庆祝的料理。

极致的细节才能带来极致的体验，日料给人的感觉并不简简单单是味蕾的满足，更是视觉盛宴，和心灵的享受。

2.严格而谨慎的选材制作过程

日料的制作过程并没有中国八大菜系那样的纷繁复杂，日本餐厅大多都是开放式的厨房设计，就像最近比较火的深夜食堂一样，师傅制作美食的全程都是我们可以看的到的。（其实每次看师傅做菜品也是一种享受啊）

较之于味道浓郁的中国菜和，日本菜显得略微清淡。大部分的日料都被禁止进一步加工，只用少量的酱油来调味。这种手法既能引出食材的真味，也能最大限度地保留食材的营养。

虽然制作过程看似简单，但是想要成就一盘精美的餐食，每一个步骤都要一丝不苟。每一道菜，都是匠人精神的浓缩。

日料讲究割主烹从，那是一种日式烹饪精神，主张刀功为主，烹煮为辅，突出食材本味，在食材天然原味的基础上，大厨们也会使用淡薄而又不喧宾夺主的方法来给食材做精细的加工与调味。

以刺身（即生鱼片）为例，严格选取新鲜的鱼，整齐、美观地切片，用好看的盛器摆出造型，再配上芥末或日本酱油为佐料，最大程度地还原了鱼片的新鲜及原味。一个不大的盘子里放着一点点芥末，几小片生鱼片，还有几根泡好的姜丝，在享用的时候，先感受到芥末酱油的强烈，然后体会生鱼片的柔软细腻，回味口中的鲜美柔腻，然后含一片泡姜，喝一口乌龙茶，再感受其他的生鱼片的味道。你看，这一过程是缓慢的，精致的，这就是最别致的美。

比如金枪鱼寿司，金枪鱼的三个部位常用于手握寿司之中，要想吃到最好吃金枪鱼寿司，就必须用最完美的刀功将之分为不同的部分，一般是赤身、中腹和大腹。每个部分都有独特的口感和营养价值。

最为挑剔的食客会追求最美味的口感，那他就必须选择蓝鳍金枪的大腹，这一部分是脂肪含量最高的，也是最好吃金贵的部位。而一些女生不喜欢脂肪，那就会选择赤身作为主料。

再比如一道生蚝，味美汁鲜，爽滑醇厚如牛奶入喉一般。生蚝虽然不讲究刀工，但是选材就极为苛刻了，日本的饮食融合东西方的精华，选材也不拘泥于当地的材料。最好的生蚝是法国吉拉多生蚝，必须经过4年时间养殖、58道工序处理。多一点少一分都将影响口感。这也是高端日料里最多选取的食材。

最严格的选材选材，加上匠人精神的制作，成就了日料最上乘的口感。

3.独具特色的和式环境布局

用餐时的环境能够很大程度上影响我们的食欲，颜色过于鲜艳的环境，会让人产生焦虑，从而吃东西也草草了事，颜色过于苍白，也会让就餐变的更加单调，失去了精神的享受。

一部分日餐厅采用的都是木制地板，木制桌子，木制椅子，周边会配有小树木之类的装饰。桌边有白色的灯笼。这样的搭配，会让人有一种身临自然的感觉，古朴，但是温和。这样的环境会让人飘然若仙，忘记尘世的烦恼，彻底的放松下来，完完全全的沉浸在美的享受中。

也有一部分餐厅采用的大横排坐位，师傅和食客仅仅一桌之隔，这样的设计则是充满了烟火气，大家都挨的很近，但是却都很放松，就仿佛心与心之间的距离感都随着一道道美食而消散了。

不论哪一种形式的布局，都会让人沉醉其中。

沉醉在这样的环境下，食物不再仅仅是食物，它的韵味更是流到了心中，留下难以忘怀的记忆，它会随着时光发酵，跌宕绵长，越发醇香。

结语

日料背后的人文关怀和追求极致的匠人精神应当是我们做任何事都应当学习并且坚持的，美食不仅仅在于一刻的享受，更在于它在我们心中是否留下美好的种子，能否在未来生根发芽

每一道食材都是大自然给我们最好的馈赠，和食的高级感，不仅仅在于美味，更在于佳肴背后的文化，如果只把日料当成食物，享受一番便抛之脑后，忽略其本身独特的文化，只让食材影响味蕾，而不是内心，才是对美食最大的不尊重。