【年味】饺子，堪称ZUI幸福的味道

小时候的年味就是饺子，一家人一起和馅儿，擀面皮，包饺子…浓浓的年味就揉进了一个个饺子里。这样的年才够味儿呀，大蒜捣烂，饺子三滚，这日子年味浓。

饺子馅料多种多样

现在科学种田，市场上时令蔬菜很多，饺子馅的种类比以前丰富多了，除了传统的大肉萝卜馅，白菜馅，还有鸡蛋韭菜馅、三鲜馅、蘑菇馅、芹菜馅等。一家人有一家人的口味，一家有一家的饭。

或许是因为有儿时的情结在里面，一直到现在，我家还是喜欢吃传统的白菜猪肉馅

                                 两个大拇指各按住饺子的一边，再往中间用力合拢

                                           先将饺子的尾部相粘合，捏紧。

                                         左右两边各用大拇指向外叠出一个褶，

                                                           一边捏紧中部。

凤凰三点头，饺子才能吃到嘴里

要想吃上一碗好饺子，光是馅好包得好还不够，还得掌握煮饺子技巧。小时候常听母亲说“焖锅饺子滚锅面，凤凰三点头”。

这句俗话不无道理。煮面条如果水不滚，面条就会泡成一锅糊涂汤。煮饺子则相反，饺子馅多，特别是肉馅，得完全熟透，如果一直是滚锅煮，就会皮烂馅生，因此饺子下锅后，用木铲轻轻向一个方向搅动几下，防止饺子互相粘连或粘到锅底。

开始敞开锅煮，如果饺子刚下锅就盖上锅盖，锅里的水蒸气难以排出，使锅内压强过大，饺子受阻，飘不起来，没成型的饺子皮一旦泡烂，饺子馅就会跑得满锅都是。当饺子皮基本成形，就需盖上锅盖煮饺子馅了。

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                                                     自制面条 饺子馅料统统搞定

喜欢吃辣的人可以试试红油，口水都留下来啦~