南北麻辣烫不一样的舌尖体验

身为一个南方人，对辣有种痴迷的爱恋，家乡属于东南方，紧邻长江，每到六月份的 时候，就雨水不断。

今年的六月我在北京，同样也经常下着雨，只是和老家下雨的感觉远远不一样，今年 的感觉异常尤新，因为这个月我回了趟老家，昨天才回北京，回北京的时候当天晚上还 下雨了，给我的感觉北京的雨就是吓唬吓唬人，真的要下雨远远比不上老家的连绵不断 ，湿乎乎的让你每天必须洗澡。 或许南北方天气的差别，皮肤和吃食也有着很大不同，身在南方又不像重庆和湖南， 以辣味称霸美食界，南方人到北京总是要经历“爆皮”的阶段，我就是鲜明额列子，刚 来北京皮肤总是呈现干的起皱，还有翻皮屑的时候，各种护肤品和面膜都拯救不了我的 皮肤，那段时间一度想回家，只是我忍住了。

爱吃辣的我同时也爱上了北方的麻辣烫。和南方的不一样，这麻辣烫有着北方人没有 的温柔和婉约，同样用竹签串好，南方放在一个冰柜里，你用一个小篮子和小夹子，在 冰柜里挑选自己爱吃的，素的是荤的一半的价格，还有粉丝鸭血各种小串，喜欢那种挑 选那种，然后在调味好的大锅里用一个个镂空的漏子煮，基本上都是大骨熬制的底汤， 配上香辣的佐料倒入汤锅里，让它沸腾翻滚，充分的入味。

煮好之后，都是倒入准备好的分号大碗里，然后端上桌，桌子上有的调味品基本上就 醋和炸好的辣椒油，第一次吃的时候，我总是感觉辣椒不够，几勺几勺的往碗里舀，然 后充分搅拌，鲜红的辣椒色泽配上青菜和红肠的鲜艳，让人食欲大增，止不住的往嘴里 塞，吃完之后我都是要喝上半瓶醋才感觉过瘾，那个时候并不知道他们用的是什么醋， 那么酸和自己家吃到的醋口味不一样，后来才知道醋分香醋和陈醋。

这两种醋还是有典故的呢，在古时候，一女掌柜，经营着自己家的百年老店，以醋为 生，她们家的醋总是供不应求，那女掌柜总是为此发愁，经过一段时间的研究和调制， 生产出来了香醋，香醋制作工序比陈醋简单，出量比较大，而且酿造起来比陈醋时间短 ，而且口感也很受欢迎，为了更好的迎合销量，那女掌柜就以陈醋一半的价格销售，很 快就解决了自己店铺的供货不足的现象。

我不喜欢陈醋厚重的口感，更喜欢香醋的清冽的酸爽，只是麻辣烫店铺不同配的醋也 不同，但是每到一个地方我很快就可以分辨出不同的味道。

就像在北方，我去过北京和天津，两地相邻，口味也差的不多，麻辣烫自然还是喜欢 北方的，他们有小串串串一锅的，自己挑选喜欢的，也有和老家一样的，但是我还是喜 欢小串串的，哪一个盘子，选上一堆，然后放在海碗里，放上香浓的麻酱，滴上几滴花 椒油，再淋上火辣辣的辣椒油，吃在嘴里却不是那么直接的辣，是包裹着麻酱和花椒油 的香辣，温婉和舍不下。

说到麻酱我不得不重点说下他的重要性，在老家我是不知道有这款调味品的，来了北 京之后才知道这款调味圣品，任何辣味在它的调节下都变得不那么辣，和北方人的性格 真的是相反的，吃食可以反映一个地方的文化和人们的习惯，那相反的味觉体验又反映 出 什么呢？

我想可能是天气和环境衍生出来的美食，南方多雨空气潮湿，所以辣椒可以排除身体 湿气，有益身体健康。而北方，空气干燥少雨，所以直接的辣会让身体和味觉更加干燥 ，所以南北两方吃食确实和当地人们性格是相反的。

走街串巷，了解一个地方文化，街头小吃也是一个很好的途径，只是人不同了解途 径不同，但是我更爱这些大众的吃食或者地方特色美食。

人生目标之一便是吃遍天下美食吧！

希望这个目标在我有生之年永远走下去，不仅限 街头街尾。