《辣椒外传》万岛国的辣椒风情（四）
大家好，我是辣椒先生HOT。
千岛国的称呼，是印度尼西亚旅游的一张名片。
我觉得这是在挑衅咱们的地理常识，明明有17058个岛屿。也许千岛更有文艺范，然万字开头才显豪嘛！
所以请默许在下，在本文用万岛国意指印度尼西亚。
《辣椒外传》万岛国的辣椒风情（四）
【01】
第一次，让我把万岛国和辣椒联系起来还是在高中时代。寄宿家庭是意大利人，我和一个巴西人，西班牙人，万岛国人是室友。不管意大利女主人晚餐端上来的是什么料理，他都会倒下半瓶辣椒干粉和淋半瓶Tabasco。
高昂的佐餐费用，让女主人十分恼火。数次警告，这种过量的饮食方式对他自己身体不好。我和另外两位室友纷纷点头赞同。因为，万岛国佬四天一次的如厕时间所释放出来的空气污染，严重影响大家接下来几天的日常作息。
后来，我们三个都搬走了~但可见万岛国人对辣椒的钟爱，已经到了无法自拔的地步。
【02】
和印度一样，万岛国和辣椒结缘要感谢葡萄牙这个媒人。相比之下，500年前的万岛国经济基础比印度更差，天气也炎热得多。辣椒廉价的产品优势，为地方百姓带来了美食福利。
万万没想到，500年后，辣椒在万岛国不再廉价。
万岛国没有四季之分(地处热带），辣椒也可以随时种植，所以当地人偏好鲜辣椒。不过，每逢雨季，辣椒园受天气影响都会欠收，而且潮湿的天气加快了鲜辣椒发霉的速度。作为生活的必须品，如同中国的猪肉价格指标，供需不平衡常常带来辣椒价格的暴涨。加上万岛国长年令人头疼的通货膨胀问题，囤积辣椒甚至沦为普通民众货币保值和降低生活成本的有效手段。
《辣椒外传》万岛国的辣椒风情（四）
2017年一月份，万岛国一款大众型的鲜辣椒，俗称鸟眼，比2016年十月份暴涨4倍。一举涨到242000卢比一斤，约合人民币121元一斤。这还是首都雅加达的价格，在万岛国其他的偏远地方，像盛产沉香的加里曼丹首府三马林达，买一斤鸟眼鲜辣椒需要支付500000卢比，约合人民币250元一斤。
万岛国居民每人年均辣椒和辣椒制品消费重量为19.2斤（来源：辣椒杂志 2010），换算过来，在辣椒价格暴涨的情况下，三马林达的一位民众需要支付约4800元人民币一年的辣椒开支。
国内辣粉们看到这里可以偷笑了~
【03】
提到万岛国对辣椒的运用，不得不提他们特有的一种辣椒酱，Sambal。传统的做法是用研钵和杵把鲜辣椒捣碎成黏糊状。现在大部分都是用榨汁机，但其中的差距您懂的，破坏了纤维结构后的口感和香味吸附力不能同言而论。
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据统计，Sambal的配方，在万岛国多达300种。区别于国内的鲜辣椒处理方式：万岛国不仅像我们一样加入姜，蒜，洋葱，醋，花椒等调香佐料，还搭配进去虾酱，鱼露，柠檬汁，橙汁，芒果，菠萝，草莓。从配料上就能看出，Sambal除了辛辣外还融入了鲜和清爽的感觉。真是满满的岛国风情啊。
《辣椒外传》万岛国的辣椒风情（四）
【04】
如同中国有八大菜系，万岛国也有着自己的美食体系。其中和辣椒结合并最负盛名的，当属巴东料理了，Masakan Padang。它的名称源于西苏门答腊州的首府巴东，菜系的核心料理智慧是椰奶+辣椒+咖喱，不光万岛国钟爱这种独特的料理方式，在马来西亚，新加坡和文莱同样大放异彩。
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巴东料理最吸引眼球的是它奇特的上餐模式，因为您不需要点餐。在巴东餐厅入座后，服务员会不停地往桌子上菜，直到堆满为止。不过，不要担心，每盘料理的份量都不会太大，只有您吃过的料理才需要结账。
《辣椒外传》万岛国的辣椒风情（四）
巴东料理有多牛？2011年，由著名CNN国际电视台发起了一场【世界最美味的50个料理投票活动】，巴东料理的名品，Rendang，仁当牛肉，世界排名第一。这道料理制作过程并不麻烦，就是比较耗时，约4个小时。文章的最后给大家简单介绍一下具体操作流程：
第一步：切牛肉；
《辣椒外传》万岛国的辣椒风情（四）
第二步：将辣椒去籽和其他香辛料捣烂成糊；
《辣椒外传》万岛国的辣椒风情（四）
第三步：将柠檬草的叶子和根部去除，只保留白色最好的部分；
《辣椒外传》万岛国的辣椒风情（四）
第四步：倒油入锅，开小火，加热第二步准备好的香辛糊，直到香味散发出来；
《辣椒外传》万岛国的辣椒风情（四）
第五步：倒入椰奶，再放入柠檬草和牛肉，开中火，直到椰奶沸腾；
《辣椒外传》万岛国的辣椒风情（四）
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第六步：沸腾后转开小火，加一小碗水，当烧得快干时，再加一碗（水量要依次降少），直至牛肉的吸收香辛料变成深褐色。通常需要3个小时；
《辣椒外传》万岛国的辣椒风情（四）
《辣椒外传》万岛国的辣椒风情（四）
最后：起锅，入盘，品尝世界第一美味~
《辣椒外传》万岛国的辣椒风情（四）
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作者简介
辣椒先生HOT：一位做辣椒酱的知识分子
《辣椒外传》万岛国的辣椒风情（四）
