蓉儿美食系列之--鱼头豆腐汤

       

鱼头豆腐汤

        鱼头豆腐汤是由鱼头和豆腐为主要食材熬制的汤，豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，这道汤特别适合中年人，青少年食用。

        鱼头豆腐汤特色：鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之功效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。

        鱼头豆腐汤是一道营养丰富味道鲜美的家常菜，制作简单方便。鱼头先经过油煎，加上水，熬出雪白的汤，加上嫩滑的豆腐，味道特别的鲜美。也不是任何鱼头都能熬鱼头汤的，一定要鱼头体积比较大，鱼头部分肉较多的才适合，一般的鱼头汤用的是鲢鱼，味道也非常好。

---

一、食材：

1.主料 ：鲢鱼头1个（1斤左右）、老豆腐1块（0.5斤）

2.配料：新鲜香菇8朵

3.调料：老姜、大蒜、花椒、料酒、食盐、葱花和香菜适量

主料

---

二、步骤：

1.鱼头去腮洗净，从中间劈开，沥干鱼头表面的水分，豆腐切成拇指厚的大块。香菇去蒂洗净，十字切开。

主料刀工

2.煎锅中倒入油，待九成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头盛出，用锅中的油爆香姜片、大蒜和花椒后，把鱼头放入锅中，倒入足量开水没过鱼头，煮沸后转入炖锅中，加适量料酒。

3.放入香菇煮开后，改中火炖煮50分钟。

熬汤中……

4.放入豆腐继续煮10分钟，调入盐，起锅入盆，放葱花、香菜即可。

熬汤中…… 雪白营养美味浓汤

---

制作贴士：

1.用鱼来做汤 ，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。

2.煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样在煎炸时，会减少油花四溅。

3.不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。