素事史357——筒骨粿条

今晚，我有点馋，有点控制不住自己，所以吃了一碗筒骨汤粉。

“有河粉吗？我要河粉。”“有”老板回答得很干脆。但随后，她才又像是突然想起了什么，补充了一句“河粉就是粿条哈。”

汤粉端上来，好大一碗，两块筒骨铺在汤面上，像是一双大大的白色眼睛。在碗旁边，还放着一只一次性手套。店家用心了。但是实话说，我吃鸡腿的时候都能用我高超的筷子使用技术搞定，这小小的两块骨头需要我用手？怎么可能？当然了，在外面吃饭，我通常也是非常注意形象的，如果实在是存在太狼狈的可能，我也会有所舍弃。

粿条，该又是潮汕地区的叫法。而实际上，粿条和河粉也是有区别的。粿条，竖面粗而横面窄，虽然也是方方正正，有棱有角，但远远不及河粉那样纤巧。不过，它样子倒也算是斯文。大概是因为竖面宽，它的筋道也明显要比河粉好，当然，论筋道，它也远远不及隔壁那家兰州拉面样子蠢笨的刀削面。整体口感，也可以说算中规中矩了。入汤不易断，好夹，倒也算滑口。其次，它面身不算太脆脆，不怎好入味，吮吸感不强，粘牙程度也一般。不过，大概得益于它的汤底，一口面，一口汤地吃，也是会越吃越好吃，越吃越想吃的。

不过，作为专一的我，我还是爱河粉，薄薄的一小片，用舌尖一点就能点断

。

而对于汤粉里的那两块筒骨，实在是不怎好提。我自己熬汤时候，买的筒骨都是有骨髓的。而在外吃的筒骨，即更多是肉。说来也是，在外面吃个汤粉，十几块钱，除了一碗面，只有两块不沾肉的骨头，听起来也不太好。所以，总得衡量出一个度，肉多少的度。正如今晚，我吃的刚好是两块骨头关节节点的位置。除去有一点黏连的肉在，这里还有更多的脆骨。所谓脆骨，不用我说应当也要知道，就是动物透明的骨头。有嚼劲。这种脆骨，自己吃时还好，特别听到别人吃，“咯咯嘎嘎”的，尤其觉得香脆。因为是关节点，所以也省去了吸髓的粗鲁和麻烦处。但是，骨头总有髓。可以选择咬食骨头内切面的棕色骨头屑，那里已经吸食了满满汤底的，吮吸起来，也是相当有味道。说不定，还有以外惊喜。

而最后，点睛之笔，自然是那芹菜了。在我们那里，吃汤粉，店家会在汤粉里加点配菜，花生米啦，酸豆角啦。但这家，就是芹菜，而且完全自助。想要多少，自己就用一双长长的木筷子去夹，夹到汤面上，然后再用自己的筷子或勺子压下去。芹菜的颜色更鲜嫩，更浓稠了。可以吃了。

好，用匙羹轻轻压下汤面，舀上三分之二勺，注意一定要装上半片芹菜叶。好了，吮～～～，吮～～～，先吸一口汤……

对吧，我都奇怪了，怎么会有人不爱吃芹菜呢……