五月到了，我要回长沙吃小吃

吃小吃，吃零食，特别是吃夜宵，是我的爱好，也可以说是脾气，或者说，就是那种长在骨子里的习惯。

我是一个很严肃认真吃正餐的人，也爱做，勤快地去做，做的还不错。认真开出菜谱，搭配营养，搭配花色，也配搭对食欲的满足。

特别是节日和宴请的菜谱，更是细致。早早开出菜单，征求意见，反复修改，精心备料，用心烹饪，丝毫都不会马虎。

我把做菜当做一门艺术，认真去学，而且是一学就会，一做就对。我把做菜当作一种创造，学来了，就根据自己的口味，不厌其烦去改良，力图让自己和家人吃得合口。我把做菜当做乐趣，愿意为家人做一日三餐，而且不重样。

长沙糖油粑粑

儿子小时候，吃饭如同吃毒药，我曾创造过：一个早上，为他做了八种早餐的记录！每样又不可能做得太少，一口很小的奶锅，我爸爸和他分着吃，一人一半。吃完两人手牵手出去蹓街“消食”，直到快下午才回来，中饭直接省了。

我学来的菜谱，天南地北到处都有，宫廷菜、宴会菜、农家菜，各式各样。有繁复的、精细的、简单的、不用任何调味料的，各型各类。反正，色香味形养，一律占全。

我曾经教会朋友一道菜：番茄炒鸡蛋，用四种方法去做。结果，那一顿晚餐，我俩尽吃番茄炒鸡蛋了，但吃得十分快乐，因为：每一种方法做出的番茄炒鸡蛋，各自都有不同的风味和口感。

有几年常去武汉，一吃武汉的粉蒸肉，就爱上了。于是，在武汉时，向不同的人请教，把理论上做粉蒸肉的方法学得了。关键是：用清水泡五花肉片的时间、加入腐乳汁的比例，必须掌握好。回家后，不断实践，终于做成。

武汉粉蒸肉

弄得小侄儿，每次来我家吃饭前，电话里，只会报“武汉粉蒸肉”这一道菜。吃完饭，还必须把剩下的打包回去。我不得不每次都做两份，留一份专门给他打包。

去苏州多次，一天三顿，不断地去吃面，学回了苏州的“白汤大肉面”，至今仍是家里的保留早餐。虽然头天就得备料熬汤，做得非常辛苦，但非常有营养，就值了。

我吃正餐，每餐量不多，但永远不怕被饿着，是因为我家里，永远备有各种零食，自己又会做，又雷打不动地必须吃夜宵。

少吃多餐，一定是好的。吃零食，也一定是有好处的，比如：可以缓解饥饿、及时补充能量、补充正餐里没有的相应营养物质和微量元素、还可以避免暴饮暴食而长胖。

苏州白汤大肉面

我们小时候，所住的地方不富裕，我所有好吃的零食，都是姑姑姑父，精心挑选，从老家长沙远道寄过来。所以，我对姑姑姑父的最美记忆，就是他们代表着最美的零食：各类糖果、糕点、奶制品、巧克力、肉干粒、鸭胗子、小鱼干、小虾小蟹什么的，一应具全。

当然，每次回长沙，家里人把我从机场接去，第一站，往往就必须到“火宫殿”去报到。记得有一次，我们在“火宫殿”吃完，我数了数，四个人吃空了24个碗，12个盘子。

晚上，在长沙的兄弟姐妹们，必然是要约着我，一起出去吃夜宵的。步行出去，边逛边聊，找到最热闹的街，唱着“过街调”，整一个“吃通街”，往往是不醉不归！

说到长沙名小吃，臭豆腐，是不得不说的。第一味闪亮登场的，当然是名扬湖南、香飘万里的臭豆腐了。

湖南臭豆腐

臭豆腐，四四方方的小块，它与别的地方的臭豆腐都不同，是黑色的，配上各式佐料，这是你来湖南，一定不能错过的美食。

湖南的臭豆腐，为什么是黑色的？这个问题，我曾请教姑姑，姑姑耐心地告诉过我。

它的制作过程是：巨大的木桶里，按比例，把淘洗好的——八角、草果、花椒、桂皮、丁香、波扣、木香、姜片、大蒜、香叶、紫苏、香菇、笋干……等二十多种香料，放进木桶里，倒入井水泡一个月，把水泡成墨汁一样的黑色，然后捞出香料渣，再把豆腐浸入香料水里发酵，长出黑黑长长的毛，就可以把臭豆腐捞出来滤水进锅了。

难怪，炸出来的臭豆腐，每一块心里嫩滑如同腐乳，外层皮酥香脆。这个，我可做不出来。要吃到最正宗的，还真的必须回长沙去。

最近一直在看《夜宵中国》，看得我心驰神往——五月到了，天气大好，我要回长沙吃小吃：臭豆腐、糖油粑粑、糍粑、河螺、口味虾蟹、鸭血、脑髓卷、各种擂茶擂菜、各种团子丸子馓子、各种米粉……

爸爸还考过我一个问题，问他们是怎么做到的：从前长沙城里的小吃一条街，长长的，街两旁，都是小吃店。你随便走进一家落座，都可以点各家不同品种的小吃，吃完了，你就在落座的这家结帐走人。店家们，每天关门前，都会一一去清帐平帐，从不会有差错。这样的民间管理方式，还真独特又完善。

当然，回长沙，我还要吃零食。一定要把小时候吃过的零食，再吃一个遍。自然，不会忘记最爱的曲奇酥。

不能再说下去了，越说越饿，越说越馋。赶紧做夜宵去了……

湖南米粉