老家年味丨一碗酿豆腐

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中国人过年，总是讲究吃的丰盛又吉利。在老家的家公家婆，每年总是想办法跟催在外漂泊的子女，早点儿回家过年。

春节团聚，还要让家里每一位亲人都吃好喝好玩好，那么，地方传统美食是必不可少的美味佳肴。

百里不同风，千里不同俗。

在这里的老家，就有一种传统的特色菜肴一酿豆腐。

過年这几天一定會在每家餐桌上绽放，为做这道特色菜，各家各户人们都会在大年三十前后忙几天。

首先要从做豆腐开始，清晨的雾气还未散开，整个村庄却热闹起来，马路两边办年货的人们川流不息，大袋小袋往家里扛。

大桥下面的河水，清澈透明，缓缓流淌。有两个男人从河中央抬起了一大木桶，这是泡了一夜的黄豆，黄豆已经胀起来了，说是要做糧豆腐用的。他们嘴里叨着烟，肩膀上扛着扁担，一路走，一路有说有笑。

还有几位动作麻利的女子，手里拿着大盆子，都随着前面抬黄豆的人一起往大嫂家走去。

我和儿子有些好奇,也跟随着他们几人一起去大嫂家，看一看怎么做豆腐……

  大嫂家厨房真是热闹，两口大锅直冒热气，家公在灶前架柴烧火，旺旺的火苖，映出人们兴奋脸庞，厨房外面的空地上，这边有个电磨，他们先用电磨，磨出豆渣浆，那边贺大哥用木条交叉，组成了两个十字架，吊在空中，木条的两端，拴着过滤豆渣的白细网布，细网布下面是个大盆子，准备接生豆浆用的。把磨出来豆渣浆倒入网布里，纯白的豆浆流入大盆中，像牛奶一样丝滑，将豆浆倒入大锅里去，让它加热翻滚。

看那个角落里，大表哥一边哼着歌曲一边用力的磨石膏，用磨出来的生石膏浆点到烧熟的豆浆里，瞬间就形成豆腐花，豆腐花慢慢凝结到一起，形成了块状豆腐。把块状的豆腐用瓢舀起来，倒进豆腐箱里，加上盖子压压，就形成了方方正正的老豆腐。

我觉得打豆腐是件特别费人力物力的事情，那么多工序要完成。可是，他们却是乐在其中，说说笑笑就完成了。

原来，是四家人合作共同劳动做豆腐，花了大半天工夫，做出豆腐后，再每家平分。家公把分到家的一箱豆腐高高兴兴地扛回来了。

家婆接到老豆腐后就开始做粮豆腐的第二道工序，炸油豆腐。家婆先拿一大块老豆腐切成许多均匀大小的三角形，我拿起来看了看，它们边长大约八公分左右，还是等边三角形呢。家婆又在大锅里倒入半锅茶油，二姐在灶前烧柴火，火苗映红了她的脸。等油温达到一定程度时，家婆就把三角豆腐倒入油锅里，立刻，白白的豆腐溅起油花，渐渐地变成金黄色。再翻几翻，捞起来放在簸箕里，凉干油分。变成了金黄色的油豆腐，已经装了两簸箕，我们乘热用手拿着品尝，豆腐淡淡地清香，塞满了我们的味蕾，吃的我们满嘴都是油，心里却很开心。

婆婆又开始在砧板上剁肉陷，选择上好的五花肉，肥瘦适中，先用刀切成条，再用双刀剁碎，加盐，调料，五香粉，辣椒粉，蒜苗，青茐，等等，搅拌均匀，再用调好的糯米粉浆，放在热锅里一起加温，搅拌，当所有的食物都紧紧地融合在一起时，就盛在盆子里，那陷儿的颜色，晶莹剔透，有着肉的粉色，辣椒的红色，蒜苗的绿色，让人唾唌欲滴。

夜晚来临了，婆婆把一大盆肉陷和油豆腐都搬到桌子上。我们把手清洗干净，围坐在火炉旁边，大家一起，一边看电视，一边烤火，一边做糧豆腐，婆婆教我把三角形的一条边用小勺拨开一个口，再往里面掏，掏成一个“空口袋”。舀一大勺子肉陷，放进去，再轻轻地把开口的两边捏住，一个糧豆腐就做成了，把做好的糧豆腐再放入温热的油锅里翻两下，吃起来时就会外脆里嫩的，额外味美。

它们形状像饺子却又比饺子大，金灿灿地。因为糧豆腐是过年饭桌上必不可少的一道菜肴，也是家乡地道的传统美食。所以每年过年必做的，一年就做这一次。

“做糧豆腐时，糯米粉肉陷和油豆腐都必须要带温度，两种东西才能很好的粘合在一起,不易散开。如果，都是凉的，就捏不住了”。婆婆说：“以前，过年时做糧豆腐能吃上大半年，家里来了客人，没有新鲜的肉，弄几个糧豆腐放在锅里煎一下，或蒸热一下，替代肉菜，也是一样的美味”。

的确，糧豆腐吃起来肥而不腻，满满地的肉香，淡淡地豆腐清香，嚼在嘴里，满口的质感。

过年的几天，无论你到村里哪家做客，饭桌上都少不了一碗糧豆腐，就像北方的饺子，寓意美好深刻。它那鼓鼓的样子，金黄色的外皮，就像鼓鼓的钱袋子，吉祥如意！

到了我们出发的日子，婆婆就会默默地给我们每个出门的儿女装些糧豆腐。那是家乡的味道，散发着每个人的爱 ，也是老人家对儿女的思念和祝福，传递着爱地力量！

一碗糧豆腐，它在岁月的沉淀中，人们对它味道的依赖，渐变渐浓。可口的佳肴，在我们嘴里荡漾，在我们胃里溶化，滋养着我们的身心。那是用母亲的温度，父亲的厚度，兄弟姐妹的宽度，邻里乡亲的态度，制做出来的美味，它带着无法割舍的亲情和友情，流传一代又一代，一年又一年,回味无穷……