20220208虎年伊始 客串大厨

    春节期间，因为某些原因，我客串起了大厨。初入厨房，专业的装备着实让人震撼，硕大的锅子，让我惊愕不已。这是我只在做水席的厨师手下才见到过的大家伙，脑海中不禁浮现起了小时吃桌时的场景：上窜的蓝色火焰，热气腾腾的饭菜，熟练地搅拌……回过神来，火怎么开，铲子在哪里，我站在原地打起转来。在老公的指引下，我开始熟悉环境。

      第一次为二十多人做饭，菜量多少，我凭着曾经有过的做饭经验，大致来衡量一个人的分量。于是，洗菜、切菜，准备香料，一切有条不紊，旁边的老公有一些被我震撼到。我则在心里为自己默默打气，因为老公做饭上是一窍不通的，只能靠我自己了，并且告诫自己：就像平时做饭一样，慢慢来。谁知，一开火，蓝色的大火苗已经足矣带动紧张的节奏，葱花在哪儿？辣椒呢？花椒呢？姜丝呢？我又原地转起了圈圈，也算真实感受到了电影里头晕目眩的艺术展示生动的生活来源。刚下完配菜，我就发现了火太大了，瞬间爆香味十足，可知下一步就是炸糊，于是，果断去火，保证口感。

      去火的间隙来时倒入切好的菜，好了，问题又来了，我根本就搅不动。一只手不行，就来两只手，过后还要始终保持中火，既保证菜能炒熟，又保证拥有充分搅拌的时间，上下可以均匀受热，然后是各种调味料的加入。因为菜量过大，已经没有了平日里的手感，所以就以就淡不就咸为原则。因为小时候妈妈就曾不停的叮嘱过：少放点盐，盐可以再加，可是盐一旦加进去了就拿不出来了。半个小时，两个菜品，味道还算可以。

      可是，难为人的还在后面。年夜饭要准备两大桌，各八个菜。菜单也已经列了出来：红烧鱼、烧鸡、孜然羊肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、豆筋小白菜、手撕包菜。我再一次陷入了眩晕，可是，心里有曾经的做饭基础还不至于慌乱，调整心情开始准备。根据所送菜品，首先我们调整了菜单，因为少妇也难为无米之炊嘛！没有生鸡肉怎么做宫保鸡丁，所以我们将这道菜替换成了凉拌莲菜。

      为了保证出菜的速度，对于客串的我们来说唯有提前准备。麻婆豆腐到是做过，但是得需要现成的配料，鱼香肉丝和红烧鱼那可是从来不曾练过手的，吃到是吃过。于是，求助于身边的的大厨盆友，在饭店里取来了为我们搭配好的麻婆豆腐和鱼香肉丝的调料。饭店里的厨师就是专业，葱姜蒜，白糖香醋，一应俱全。红烧鱼的做法，在大厨的指导下，凭借自己的能力和感觉便开始了。大厨的一句话让我印象深刻：你们做的是家常菜，跟着自己的感觉净做了。因为没有了压力，所以胆子也变得大了起来。

      中午开始，切菜准备便开始了。提前我不能预想结果是否一定成功。于是，多准备了两样菜：蒜苔炒肉和韭菜鸡蛋。心想如果哪一个菜实在炒的不像样就再做一道。准备好半成品，便开始准备能准备的，焯好莲菜，提前调好酱汁；烧鸡入盘。两个菜准备好之后，压力瞬间降低。牛肉先炒熟备用，部分牛肉片改刀成肉丝，准备制作鱼香肉丝。鱼提前炸好定型，备用。其他菜品，装盘测量份量多少，葱姜蒜切好备用。下午四点钟左右，一切就绪开始翻炒。第一个出锅的热菜是红烧鱼，因为有了炸鱼成功的激励，红烧过程配料爆香，下水开炖，出锅保证鱼的完整。第一天完美出锅，紧接着是第二条。完成后，蒸箱保存。然后是麻婆豆腐，鱼香肉丝，孜然羊肉……每一个菜品的成功，都让人欣喜。最终因为忙乱中，孜然羊肉放置保温盒被忽略，所以出菜九个，分别是：凉拌莲菜、烧鸡、红烧鱼、麻婆豆腐、鱼香肉丝、孜然羊肉、蒜苔肉片、西红柿炒蛋、豆筋小白菜。

      所有菜品的制作完毕，慢慢的成就感让人不能自己。简直不敢相信这些竟然是出自我的双手。首次的尝试，都很成功，畅想着回家也这样做年夜饭。食堂仿佛变成了我的实验基地，不禁窃喜。客串的经历充满了挑战，想起三年前被孤身丢在吧台手足无措、嚎啕大哭的场景，因为不懂所以畏惧，因为不会所以惊慌。作为一个只在学校里呆过的人来说，生活简单的让人艳羡，可是真正的人生却绝非如此，期间充斥着太多的挑战和未知。无畏无惧，才能所向披靡。

      是呀！人生每一步都有用。谁曾想，小时候做家常便饭的经历也能成为今天的扎实基奠，平日里享受为家人做美食的小小乐趣也会成为现在淡定从容的资本。感谢生命的每一次馈赠，接纳生活的每一次挑战，一切远没有想象中的那样可怕，也都还好！还好！