这个冬天我就吃笋

最近迷上吃笋，这么多年来，从未如此痴迷的吃笋。这个冬天我喜欢上吃笋。那一包包的笋干，从黄山，从庐山寄到小城。笋有什么好吃，让我如此着迷呢？有时，我们对于饮食总有一些偏爱。有时，有些偏爱总是来得毫无理由可言的。

听说，每个季节都有笋，冬天有冬笋，春天有春笋。前些天，读过一篇文章说的是“腌笃鲜”。说的是春笋的吃法，这是一款时鲜美食。春天时，春笋上市，就用新鲜肥美的猪肉、腌制的咸肉与刚刚从土地里挖出来嫩嫩的春笋一起炖汤，直炖到汤汁浓白，香味醇厚，满屋春笋香味飘散开时，一锅美味的“腌笃鲜”就可大快朵颐。被作者笔下的“腌笃鲜”惹得对笋垂涎欲滴，格外向往。可现在是冬季，“腌笃鲜”所需的春笋还深深埋在土地里。

泡发前的笋干

在这个冬季，只有笋干。那就吃笋干吧。就这样，在这个冬日，那一包包的笋干，从黄山、从庐山寄到小城飞到我手上。

买回的笋是冬笋制成的笋干，片片成状，有些色泽黄亮，有些色彩暗黄。这样的笋干要经温水浸泡，经旺火烧开，再用水浸泡。经过这样的流程后的笋干从黄亮、暗黄变嫩黄、淡白，松软又肥嫩，切成一块块的笋干就可以准备着下锅油焖，爆炒，煮汤。

竹笋历来都被认为是美味珍馐，喜欢吃的人，一直把它视为珍品。

泡发好的笋

苏东坡曾经说过“无肉令人瘦，无竹令人俗。” “若要不俗又不瘦，最好餐餐笋烧肉。”这么说，那笋与肉就是最佳的搭配。

不得不说，用红烧猪脚那层被烹饪，被逼出的肥腻香浓的油与笋干一起油焖，焖出来的笋干味道浓郁醇香，咬着清脆爽口。颜色是染上一层酱油色，从之前嫩白变为酱黄。

红烧猪脚，我的做法特别简单，用料简单：猪脚、酱油、少量的水，无需多加配料。有时，原料好，就算是用最简单的烹饪方法，出来的味道也是最美味的。猪脚最好是选用家养肥美的猪，有黑猪品种就更好了。那猪脚用水冲洗后，放入锅里水煮开后滚上三五分钟，把水倒掉，把猪脚冲洗干净，放入高压锅，加酱油，加少量的水。在高压锅煮开后，小火焖上八分钟，熄火，等起锅，就可以吃。焖好的猪脚色泽红润，口感肥而不腻，味道香浓。这味酱油猪脚经红烧后，无论从味道、从口感、从外表都诱饵着人。家人都喜爱着这味红烧猪脚。

这味红烧猪脚虽美味，我却不敢贪嘴。可竹笋就不一样了，竹笋可促进消化，更是肥胖者减肥的佳品。竹笋性味甘寒，还具有解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、利尿等功能，也是一款绿色无公害的保健食品。这味红烧猪脚的酱汁与笋干一起油焖，肥腻的油汁与吸油效果极佳的笋干搭配一起，焖出来的效果极佳。

爆炒的笋干也美味，那五花肉切成薄薄一片片，下锅煎着，那层肥油逼出来后，泡好的笋干就下锅爆炒，加点辣椒，加点酱油。这样的笋干爽口脆响，味道香浓。这样的笋干容易让人贪吃。

无论是焖烧、爆炒还是炖汤，笋干的口感都是清香脆嫩，味如鲜笋。这样的笋干，这样的味道让人贪恋。这样的笋肉，也轻易让人做到不俗又不瘦。好吧，这个冬天我就吃笋。