山西美食：不仅陈醋

山西省地处中部地区，晋菜是这座城市的主要菜系。要说外地人对山西人的印象，那一定是喜欢吃陈醋，更有人开玩笑说山西人把醋当水喝。确实，因为山西特殊的地理环境和饮食文化，山西人对醋的确更偏爱一些。不过喜欢归喜欢，山西的美食可不都是醋味的，下面来看看山西太原的众多美食吧！

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老陈醋

说到山西太原的饮食文化，醋绝对是独当一面的存在。虽然各地的美食菜系都使用醋调味，但像山西人这么爱醋的，也十分罕见，在外地人看来，山西人简直是把醋当水喝。其实这与山西的地理环境是密切相关的，因为山西地区的土地多为盐碱地，水质也较硬，所以酸酸的醋可以中和这些盐碱性物质。

醋是一种酿造食品，以高粱为主原料。山西人不但喜欢食用醋，还很会做醋，山西的老陈醋在全国各种醋类中可以排在前几位。一是使用的材料较为优质，使用高品质的高粱、小麦、豌豆等材料。二是特殊的工艺，山西的老陈醋有一个步骤叫熏醅，可以为醋增加特殊的香气。山西的老陈醋色泽红亮有光泽，醋香浓郁，无论是蘸着吃还是为菜肴调味都很合适。

刀削面

虽然陕西西安的面条比较出名，但在同为北方城市的山西，太原的面条其实丝毫不比陕西逊色。刀削面是山西的面食之王，与北京炸酱面、河南烩面、四川担担面、湖北热干面并称为中国的五大面食，就如热干面是湖北的名片一般，刀削面也是山西的一张美食名片。

吃过刀削面的人很多，但知道刀削面是哪里美食的人却不多。面在揉好揉光后用刀削出一条条的面叶，下锅煮熟后浇上卤后就可以吃了。刀削面的口感十分筋道有韧劲，软而不烂，嚼着很有味道。刀削面常见的卤有西红柿鸡蛋、肉酱、木须肉卤、三鲜卤等，你最喜欢哪一种呢？

过油肉

过油肉可以说是山西省最著名的一道菜肴了，在不断的传承与改进中流传至今，形成了如今的过油肉。不过如今很多山西地区的菜馆对这道菜进行了“魔改”，增加了豆芽、蒜苗、洋葱新食材，做法与口味也发生了变化，有些菜馆简直把过油肉做成了辣椒炒肉，不过众口难调，传统抑或现代的做法都有人喜欢。

虽然过油肉是山西省的美食，但每个市的做法和味道都有差别。太原、晋城、大同等城市的过油肉相差最大，就拿晋城的来说，晋城的过油肉汤水较多，搭配米饭吃最合适。太原的过油肉就比较干爽了，没有多少汤，味道咸香，口感丰富，受到大众的广泛喜爱。

猫耳朵

在众多让人回忆起童年的零食中，猫耳朵是很多人都爱吃的。味道鲜香，口感风脆，而且味道比较淡，不想辣条等零食有很多调味料，价格也很便宜。不过我们今天说的不是那种零食猫耳朵，而是山西太原的一道传统面食，名字也是猫耳朵，又叫做“碾疙瘩”。猫耳朵的做法很简单，把面揉成团后擀成面片，切成小块后推成猫耳朵的样子，下锅煮熟后浇上卤子或浇头就很美味了。

猫耳朵的由来是一个很有趣的故事，还和乾隆有关系。传说乾隆游玩时恰逢下雨，在一艘渔船里避雨，船家端上了这种形似猫耳朵的面条，浇着鱼虾卤，乾隆吃的津津有味，一高兴就给这道美食起名为猫耳朵，这道面食也因此在全国流传。除了煮着吃，猫耳朵也可以炒、焖、蒸，都各具美味。    

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太原的这些美食一看就是经典的晋菜，味道咸香又辅有酸甜，对火候的要求较高，使用的调味料却并不是很复杂，而且山西每个城市之间的美食差异也很大。虽然山西人喜欢吃醋，但很多太原菜在制作时根本不会加醋，你知道有哪些吗？