靠中国餐饮界不熟悉的冷藏浓汤，这家面包公司年销1 亿美元

面包店除了卖面包，还能卖什么？

美国最大的面包店Panera Bread的答案是“冷藏浓汤”。

Panera Bread在 3 月底的公告中宣布，他们2017 年冷藏浓汤的销量超过了 1 亿美元，比上一年同期增长了 27%。

什么是冷藏浓汤呢，因为饮食习惯的差异，这个品类对于中国人稍微有些陌生。

它主要是基于西式家常的浓汤品类，可搭配面包作为主食。

许多人听说过的金宝汤，这款因经常被波普大师安迪·沃霍尔作为创作素材的浓汤罐头在中国也有一定知名度，它主打的是无需进冰箱的罐头浓汤。

而冷藏浓汤算是罐头浓汤的消费升级产品，和一两年保质期的罐头浓汤相比，冷藏浓汤保质期一般在两个月以内，更强调产品的新鲜，一般会装在塑料桶或玻璃瓶中，被码放在超市的玻璃冷藏柜上。

Panera Bread在 2015 年5 月率先做出了要杜绝所有人工添加剂的承诺，用100% 无添加的承诺与罐头浓汤竞争。

Panera Bread在 2017 年初成为美国第一个完成冷藏浓汤100% 无添加承诺的大型连锁品牌，这也帮助它取得了销量超过1亿美元的成功。

Panera还通过丰富的食谱挖掘冷藏浓汤的延展可能性，在它的官方网站上，有 100 多道基于冷藏浓汤的食谱。

对消费者来说，买一罐浓汤热一热配面包吃，本来不需要什么指导。

但在各种食谱的指导下，消费者可以通过简洁的烹饪步骤，做出有创意又方便的食品。

比如这款蛋饼，其实是用浓汤拌上鸡蛋和其他材料蒸烤出来的。

目前冷藏浓汤的市场规模是 3.25 亿美元，去年的增长高达 18%。

相对而言，罐头浓汤的市场有 58 亿美元，但增幅仅仅 0.28%。

冷藏浓汤的快速增长也反映出美国市场两大消费趋势。

原材料和配料表的透明化，和对新鲜食物的健康功能日益关注。

这些对正身处消费升级进程的中国同样适用。

虽然存在饮食习惯的差异，但中国人对汤品的喜爱也有目共睹，特别是广东人等南方人，每顿饭都离不开汤。

而随着社会工作和生活节奏的加快，越来越多人没有时间精心煲制一锅靓汤。

不少专注于提供汤品的新餐饮企业也应运而生，许多还借助外卖等方式拓展经营半径，迅速抢占市场。

冷藏浓汤对中国人来说是一个相对陌生的品类，但基于对汤品的需求，饮食消费习惯也在逐渐升级改变，未来冷藏浓汤也极有可能成为普通家庭的日常必备品。

对中小创业者来说，找到汤品供应相对短缺的区域，提供各种热汤和冷藏浓汤产品，也不失为一个不错的创业方向。

面对巨大的空白市场，冷藏浓汤这个品类也许会诞生多家成功的餐饮公司。

对现有的餐饮公司来说，面对激烈的市场竞争的它们正纷纷开拓创新，建立零售副线。

冷藏浓汤同样可以成为他们经营产品的有效补充，对大多数本来就做汤品的餐馆来说，不需要投入太多，就可以提供冷藏浓汤产品，增加一份收入。

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