抗击疫情居家食谱

口味、麻烦程度、

葱油拌面：

较为清淡

食材：手擀面（宽或者圆均可，圆的更美观）、小葱、胡萝卜等蔬菜、芝麻

红烧鸡肉：

食材：鸡腿肉（也可以加入洋葱、香菇等）

腌：盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽

炒：葱姜蒜油热下锅，爆香，加啤酒（黑啤味道不太好，别放太多）

红烧排骨

食材：排骨

煮：过水

炒糖色：油+冰糖，至枣红色

炒：放入排骨，加葱姜蒜八角盐，老抽生抽、腐乳

大火收汁

宫保鸡丁

食材：鸡胸丁、花生、黄瓜、胡萝卜、青辣椒、红辣椒（美观）

腌：盐、胡椒粉、油、鸡蛋清（有条件的话）

调汁：醋、糖、生抽、老抽、花椒粉、水淀粉（灵魂）

翻炒：可以先用油滑散，炒制变色出锅（也可以省略）

另起锅加大葱、辣椒炒出香辣味，加鸡丁、宫保汁，再加花生

虾仁滑蛋

食材：鸡蛋、虾仁

准备：鸡蛋加盐、生粉水（嫩滑）、香油、胡椒粉，打散

虾仁加盐、生粉，抓匀

过油：虾仁滑一下油即可，勿炸，加入鸡蛋

炒：油无需太多，可反复开关火，将鸡蛋和虾仁混合在一起，一层一层的（粤菜炒法，也可以简单粗暴）

可乐鸡翅

食材：鸡翅、小葱、姜、芝麻

煮：冷水鸡翅下锅，小葱、姜，米酒去腥，倒出

炒：姜片下锅，鸡翅回锅煎至金黄，加可乐、盐、老抽、生抽，小火炖煮，大火收汁

可以加点芝麻

广式豉油皇焗虾

食材：大虾

炸：油温要高，放入大虾，开肚不开背

炒：牛油起锅，碎料，炒香

下酱油、胡椒粉，要抛起来（激发酱香）、下点尾油、收汁

鼓椒炒蛏子

食材：蛏子、鼓椒、小米椒

焯水：冷水下锅，可把肉拿出，再过水三秒

鼓椒过油，爆香料头

豉汁辣椒酱、料酒、生抽

快速调味，蚝油、味精、鸡粉、

鼓椒回锅

勾芡胡椒粉

老抽调色

香油起锅

花甲煲

调汁：豆豉、辣椒酱、味精、鸡粉、蚝油、老抽、生抽搅匀

煲：放入料头、指天椒、鼓椒、花甲、料酒、不加水

盖上盖子两分钟

加入酱汁

大火翻炒、加入配菜

盖一分钟

加胡椒粉、香油

加香菜、出锅

待定：濑尿虾

炒糖色：水+冰糖

调料：