山色峪山洞猴头菇与食养（32）——“千难万难不离崂山”：12克
差不多人人都忘不了故乡的好！老青岛人讲到青岛的好，很喜欢说一句“千难万难不离崂山”！打心里透着满满的自豪和依念。撇开人文、政治、地理等等因素不说，就崂山天然的植被和蔬果，为青岛人的生活、繁衍所带来的健康、快乐和幸福却是世间不多见的！
记得刚开始做猴头菇项目时，还不太了解对品质如何把握。驻青某部队疗养院的中医室主任给我举了个例子，他用柴胡治感冒，一副药，要是用崂山野生的柴胡，12克就够了；要是从市场上买的柴胡，就要用60克。为什么？理由很简单，市场上卖的是用农药、化肥种植的，长的快，有污染，柴胡的药性成分少的多，功效自然差很多。这让我想起看过去的老电影，里面有到中药店抓药的场景，一般几个小纸包而已。现在抓中药都是一大袋好多包。因为，过去的中草药即使是种植的，没有农药和化肥。尤其是中草药讲究原产地，也就是中草药所应有的药性成分只有生长在原产地的药性才强，如文山三七、宁夏枸杞、长白山人参等等，原产地野生的则是上品。由此看来，崂山山色峪景区完全具有猴头菇原产地特征，我们要做的猴头菇必须是利用崂山山色峪景区的优势，按照原产地、纯天然、超有机绿色的标准来把握！
那么，崂山野生的就好吗？
对于动、植物和自然界中的微生物，产地的气候、地理环境和条件，特别是土壤、地下水和空气中的营养物质种类、含量及其活性，以及是否被污染，都是决定其可利用价值的关键性因素。
上亿年的自然变迁，崂山由海底隆起，成长为当今中国海岸线第一高山，海拔1100多米，屹立于黄海之滨；总面积近450平方公里，森林覆盖率近65%，属于温带大陆性季风气候。沧海桑田，得天独厚的自然环境和气候，使得崂山有着海上“第一名山”、“海上第一仙山”之美誉。崂山的土壤和地下水含有极为丰富的微量元素和矿物质及若干营养成分。崂山地处亚热带之终，北温带之始，又頻临黄海，气候温和湿润，南北方多种植物在此生长繁殖。现有木本植物600余种，杂草、野花等草本植物900余种，水果有370多个品种，中药材1100余种，素有“天然药库”之称。在崂山生活的鸟类300余种，其它动物十余种。1986年野外调查统计，途径崂山的候鸟多达300多万只，其中属国家保护的珍禽和猛禽多达50多万只。崂山已经被国家确定为国家重点风景名胜区和国家森林公园。
适宜的自然条件和气候，不仅崂山野生的中草药药效突出；还有各种蔬菜水果，包括山野菜，营养丰富，口感甜美。由于环境保护的好，基本没有受到农残、重金属等有害物质的侵害。因此，崂山盛产的中草药、蔬菜水果和山野菜的营养、功效特别强。
而其它地区大部分都是采用农药、化肥大规模种植的中草药、蔬菜水果，土壤中的营养成分一年比一年减少，地下水也被污染，必然导致其营养功效越来越低。而且，这些被污染的中草药、蔬菜水果等，其有害的成分还对食用者的脾胃、肾脏、肝脏等五脏六腑产生危害。所以，中医专家得出的12克VS60克的结论，不仅是经验之谈，更明确的是科学的判断。
同族不同质
中国是八大山珍之一猴头菇的故乡，被誉为与熊掌、燕窝、鱼翅齐名的中国四大名菜之一，有着三千多年食用历史，有“山珍猴头，海味鱼翅”之称，上个世纪七十年代以前一直稳坐山珍头把交椅。然而，自从人工种植大面积扩展，2014年全国鲜猴头菇年产量竟然达到了15万吨，一度纳入了大连商品期货市场挂牌交易系统。现在，全国各大超市、农贸市场到处充斥着干猴头菇和猴头菇系列产品，如饼干、挂面、营养粉、胶囊、片剂、等等。不过，猴头菇的身份和地位却一落千丈，市场十分混乱。同样是干猴头菇，市场价格从几十块钱一斤到几百块钱一斤不等。就其因由，生产者自知。就其品质，食用者自知。
曾有著名食用菌专家说过，“猴头菇本来是个好东西，给做瞎了！”的确，现在人们还能够将猴头菇和熊掌、燕窝、鱼翅一样视为食药珍品吗？大多数猴头菇已经远离原产地标准，其特性和营养价值大打折扣。可以确定的说，现今市场上的很多猴头菇，与真正的猴头菇同族不同质！
——市场上大部分猴头菇是人工培育的短毛猴头菇，基因上必然与野生长毛猴头菇有明显的差异。目前，还没有人工培育的猴头菇菌种明显优于野生的。
——种植猴头菇的基质材料大部分是就地取材，使用的是农作物的下脚料。比如有棉籽壳、麸皮、稻草、麦秸草、甘蔗渣子、锯末、玉米芯、石膏、过磷酸钙，等等。有的配方中棉籽壳高达90%，众所周知，棉花种植大量使用农药、化肥，棉籽壳中可能存在的农残、重金属污染很严重。实际上，大部分的农作物都或多或少存在着农残、重金属污染的问题。
没有比较就没有伤害
——猴头菇属于木腐菌，虽然棉籽壳、麸皮、麦秸草等含有碳源、氮源等可以产生一些营养物质。撇开农残和重金属问题，其品质和活力客观上也存在着较大差异。还有锯末，一是不同的木材其营养成分是有区别的，不是猴头菇原来生长的木材难以保证猴头菇所需要的营养来源和特性；二是直接使用木材的锯末和做家具加工过程中产生的锯末是不一样的，后者会有粘合剂或油漆的污染；三是所使用锯末的木材来源有没有被地下污染的水和杀虫剂等污染？
——在猴头菇种植加工过程中，制作基质材料、生长时采用化学药剂杀虫、灭杂菌是非常普遍的做法。还有使用增长剂。猴头菇非常娇嫩，不易保存，在采摘、运输、储存过程中往往多使用防腐剂和保鲜剂。
——猴头菇在生长过程中，新鲜的含氧量高的空气、洁净的营养丰富的水源是保证猴头菇品质的重要因素。如果空气被污染，水被污染都会导致猴头菇品质下降，营养价值和功效降低。
当然，如果农残、重金属等有害物质控制的好一些，相对低廉的价格却也能满足一部分消费者的市场需求。
洞藏雪菇，限量版猴头菇
洞藏雪菇诞生于崂山西麓，著名的崂山水库上游，山色峪景区半山山洞内。山色峪景区内所产矿泉水曾获得全省盲评第一名，山色峪景区号称“齐鲁第一樱桃谷”，特产五色的“山色峪灵芝”。洞藏雪菇就是充分利用山色峪山洞内外天然大氧吧优势，种植的方法和执行的标准更是超有机绿色！从野生猴头菇中提取菌种，或者说洞藏雪菇的“爹妈”都是野生的；生长所需的营养基料和野生猴头菇的一样；猴头菇生长非常喜欢负氧离子高的自然空气来自于山色峪18平方公里的大山里；作为生命体必不可少的水分来自于富含矿物质和微量元素的山色峪山泉水；使用物理方法杀虫、灭杂菌；洞藏雪菇生长温度在15—25℃，山色峪山洞是一年四季很好的温度自然调节器，所以能够365天，天天有鲜猴头菇可以享用。可以说，山色峪山洞是洞藏雪菇的天赐宝地！
从菌包制作、种植、采摘、低温萃取烘干、微粉研磨到储存运输，洞藏雪菇全过程不使用任何杀虫剂、灭杂菌药剂、营养剂、防腐剂、保鲜剂等等，选用有机绿色包装材料和器具，严格执行超有机绿色标准。确保无农残、重金属、传染性病菌等有害物质的污染。
纯天然的种植条件和超有机绿色的方式方法，洞藏雪菇的鲜菇年产能大约有一二十万斤，每天仅仅三五百斤。若是全部加工成猴头菇粉，每天仅仅三五十斤。洞藏雪菇是地地道道的限量版猴头菇。
洞藏雪菇——野生长毛特质
洞藏雪菇为洁身自好，只推出鲜猴头菇和猴头菇纯粉，不做带有任何添加而难以保证超有机绿色品质的所谓猴头菇系列产品。除非，这些系列产品里面的其它原料和添加成分也能够达到有机绿色标准。因此，洞藏雪菇的原产地特征十分突出。
目前，市场上的猴头菇品质难有出其右者！经第三方权威机构检测，洞藏雪菇的营养成分十分丰富。含有除了脂肪以外的六大营养素，且含量很高：（1）氨基酸18种，人们通常需要20种左右，同类产品一般十六七种；（2）维生素B族，含有七种，人体通常需要八种，尤其VB2、VB6、VB7、VB12含量很高；（3）钙、镁、磷、锌、铁、钾、铜、硒等微量元素盒矿物质十分丰富；（4）膳食纤维；（5）碳水化合物；（6）水，来自于山色峪山泉水，既是小分子水，还含有丰富的矿物质、微量元素及其它营养成分。洞藏雪菇中含有的硒，就来源于山色峪山泉水。
洞藏雪菇旨在返璞归真，将山色峪山洞猴头菇打造成真正能够与熊掌、燕窝、鱼翅齐名的中国“四大名菜”，确如乾隆所言能够胜熊掌、燕窝万倍，实现“三千年猴菌，益生圣品”之梦。“千难万难不离崂山”，对于洞藏雪菇而言，亦然！
猴头殊可口，胜熊掌燕窝万万矣，长食轻身延年！
——乾隆
