下厨房

晚上睡不着，爬起来边看《深夜食堂》，边码字。里面的茶泡饭还是美味啊，口水哒哒，肚子也叫了。

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晚饭做了可乐鸡腿，颜色不错，但是鸡肉里面味道淡了点，没有完全进去，炖的时间短了。鸡腿要先水煮软了，去臊味，炒干，加生抽，加料酒，，盐可乐当水，没过鸡腿，大火煮开，小火慢炖方能入味，越来越感觉做菜是一门学问，越来越有意思。

开火之前，头脑里要有完整的菜谱，流程；不然，开了火，时间就变得分分秒秒，没计划好步骤，生手难免手忙脚乱的。做的过程中又有各样细节，根据食材的化学物理性质，需要怎么样的方法，比如去味提味，就是扬长避短；鱼要腌制一会，肉要去血水，笋要焯水去涩，青菜过热水要马上浸冷水保鲜绿色等等这些基本的，更多细节看看菜谱是学不来的，定要自己身体力行，吸吸油烟才可。火候也是讲究，缓缓急急，刚开锅，中火煎姜蒜辣子，炒肉出油；大火烧汤，小火慢炖收汁。记得一期节目中讲到做菜，说火的力量在于把食材的味道激发出来并团结融合，不禁让人觉得火似乎是就是那股使泥人既有了灵魂的气，依照自然万物各自具有的节奏，助之以相应节奏的火候，方得其味。

一个人做饭，自己做自己消化，自没有那么多讲究，以试菜学习为主；但是要是邀了朋友想露一手，就要多费些心思，计算一下人数，个人的忌口，欢喜，不太熟悉的就考虑下朋友的家乡风味，以中国之地大物博，也要看个人吃过的地方；有荤有素，有鱼有肉，讲究点还要配汤，之后结合自己的手艺，定下几道菜，就要开始张罗了。到了菜场，对于现在的经济状况，难免也要算计价钱。不过我也多是听老板吆喝，碰上厚道了，买几个菜，随便请教一下食用方法；不厚道的也不知道他推荐的什么材料，可能是存了多时买不了的菜，或者价高少有人买的。最后也不多计较，只是和老板讨价还价也算是一个熟络交流的过程，想来也是有味的。

“有人的地方就有文化”，食色，性也。作为人性之一，饮食也是文化重要的一面。最近一期晓说中讲到欧陆各国吃的，高晓松吐槽北欧英国，因原是蛮族海盗，所以也是欧陆各国相较中最不懂吃的，油炸薯条竟也成了当地特色，他的传承美国文化中的饮食就更是“青出于蓝而胜于蓝”，看KFC和McD之流行可见一斑。这在法国，意大利是万万见不到了。记得一篇报道，当年麦当劳要在意大利罗马的西班牙广场开店，导致了数千人的抗议活动，反对他对有辱紧挨着门店的旁边是时尚设计师华伦天奴的公司总部，因为它代表着意大利文化，而快餐店会破坏古罗马城市的历史性。中国菜之复杂多样，博大精深，往往是外国人惊叹。法国大餐也是闻名在外。但高晓松下了个结论，“往往饮食文化厉害的国家，在打仗方面就要比不懂吃喝的‘蛮族’逊色许多”，环顾一下还真是啊，法国二战是被德国打的落花流水，德国人呢是只和啤酒吃大肠;英国日不落帝国也是强盛一时。食之精进如果也算种安乐的话，那是不是应了“生于忧患，死于安乐”呢，不得而知！呵呵！