《风味人间》仓桥直街相遇葛伯伯家臭豆腐 人情比美食更有嚼头

每个爱美食的人，都是爱生活的。

因为在美食的烹饪中，有着对所有美好味道的期许，对地道食物的传承。

最近让两亿人心神向往的美食纪录片，由陈晓卿担纲制作的《风味人间》播出已经有三集了。令人惊喜的是，在第四集预告中，绍兴仓桥直街的臭豆腐即将在此集展现。

每一道食物都有它生长的根，如同我们每个人。在小城绍兴，臭豆腐就是这样的存在。它承载着我们儿时的回忆,延续着几百年来经久不衰的烹饪方式。

在这个城市千千万万个臭豆腐小铺中，这个好吃的男人，最终选择了葛伯伯夫妇。

刚下过雨的天气，踏着湿漉漉的石板路，我们开始寻长街深处的葛伯伯家臭豆腐。

▲ 走在仓桥街

▲ 葛伯伯夫妇家就住在仓桥直街里。

狭小的内院进门处，”仓桥直街臭豆腐“，印有这几个大字的招牌在岁月的洗礼中已经显得有些沧桑，「20多年，相比一个城市的兴衰流转，显得短暂。但对于一个人来说，足以酿出浓厚的乡情。」

▲ 穿过弄堂

略显拥挤的小院，种着各样植物，各类花草。靠近里间的墙壁上悬挂着招幌——”仓桥直街臭豆腐“。

每天从传统手工豆腐作坊买进的压板豆腐，是制作臭豆腐的主要原料。葛伯伯一直跟我们强调，压板豆腐比一般水豆腐口感更上乘，更紧实鲜嫩。

祖传的臭豆腐小铺，由退休的葛伯伯夫妇经营。刚见面我们来意时，就像当初想要拒绝陈晓卿导演一样,”我们不需要报道，我们生意已经挺好了。“不喜言谈的葛伯伯，坚守着最纯正的原材料，只想平平静静做好生意。

耐心的交谈后，直到听到我们本意是来宣扬绍兴文化时，两位朴素内敛的老人脸上才渐渐有了笑意，陪我们聊开了。

从红光绸厂退休后的葛大娘，在往后20多年的时光里，炸臭豆腐几乎填满了他们全部的生活。

在交谈中，葛大娘特地向我们介绍这块放置调料的木板。二十年前开始做臭豆腐时，这块红色木板就已经陪伴在他们身边。

木板上放着的红酱/辣酱/辣油/醋等配料，都是陪伴了葛大娘数十年的配料，有着岁月沉甸甸的质感。边搅着红酱边跟我们讲起往事的葛大娘，动作熟练，语气温和。

葛大娘热情的谈起了吃臭豆腐必须要蘸的红酱。红酱的制作是非常繁琐的一系列工艺。首先用面粉和黄豆混成糕状，等到发酵后，表面呈白色绒状，晒干后放入有水的缸中浸泡，二次暴晒后酱色会渐渐变红，最终红酱才能制作完成。

正宗的绍兴臭豆腐，是用苋菜梗汁浸制成的，蘸取上文介绍的红酱，才是原汁原味的绍兴味道。葛伯伯进来后，便招呼我们去看正在苋菜汁中腌制着的豆腐。

这条仅能容纳一人通行的过道，葛伯伯夫妇二人相伴走了二十余年，这一股勾人魂魄的得乡愁，也牵连了二十余年。

▲ 将浸泡好臭豆腐捞出来 下一步就是油炸

准备好中午需要的豆腐及材料，葛伯伯趁着中午出摊前的空隙，拎着竹椅出来坐了一会。

再过半个时辰，又是一波来自天南海北的游客，前来慕名品尝。

▲ 葛伯伯对自己的臭豆腐十分自信 把招牌在镜头中特意摆了一摆

出摊的时间是晌午十一点到两点，以及晚上八点以后。葛伯伯短暂休息后，就把小锅端出来准备迎接晌午时间点即将到来的客人。

▲ 将放置好配料的红色木板端出来

一副担子，一口小灶油锅，一块木格桉板，油锅小沸，葛伯伯将豆腐块夹出，放入油锅。随着“吱吱”声响，臭豆腐渐渐转变成金黄色，奇特诱人，亦香亦臭的气息弥漫开来。

▲ 油锅里翻转炸制

▲ 出锅

葛伯伯不紧不慢地用筷子翻滚着锅中的臭豆腐，直到每一颗都炸到恰到好处才将其捞出。

▲ 越来越多慕名而来的顾客

刚出锅的臭豆腐淋上秘制的红酱，会让人不顾烫嘴直接一口咬下去，浓郁的酱汁随着豆腐的香味瞬间充满整个口腔，臭豆腐外脆里嫩，中间仿佛流心一般融化在嘴里。

吃过绍兴臭豆腐的人都知道，红酱是配臭豆腐的不二之选，没有了红酱的入味，绍兴臭豆腐也就失去了它内在灵魂之味。所以，几乎每一位顾客都回给自己的臭豆腐淋上厚厚的红酱。

▲ 自己吃之外，也不能忘记给婆婆吃一快

▲ 臭豆腐里藏着满满的爱意

老少皆宜的绍兴臭豆腐，看着炸好的臭豆腐一块块放在铁丝篦上滴着油，馋得孩子们口水都要流出来了。用一根竹签串起几块，喂给身边的亲人。

大家迫不及待地拿过臭豆腐串，一口咬下去，烫得嘴里“吸熘哗啦”，脸上却堆满了幸福……

▲ 等待臭豆腐出锅，急不可耐的小朋友

▲ 终于吃上啦

无论是年老的/年轻的/年少的我们来说，它不仅仅是一种食品/更是一种生活/一种文化。虽然那种气味令不熟悉它的人畏拒，但一入口，你会感到是那么的幸福。

最原始的味道依旧在故乡，最原始的我们依旧在生长的地方。

葛伯伯家的臭豆腐小铺，就这样纪录着这个小城老街的每一天，风雨无阻，波澜不惊，而美食的传承，恰恰就是在这最平凡的生活里。

本文图片与文字皆为原创。

首发：遇见绍兴