鸡汤豆腐脑

既然吃不到像样的鸡汤豆腐脑，那就动手写写吧。

头天泡好的上好大豆放去豆浆机里加适量水磨成豆浆（不要问我适量是什么量，我也没磨过，都是我家妈妈在做这一步），磨好的豆浆放入大锅里大火烧开，传统的是加石膏，现在商贩加了一种叫做葡萄糖内脂的东西，这个能叫豆腐脑更加嫩滑和更快成型。这个也是有比例的，如你所见，我还是不知道。勾兑好以后就放置一旁，让它自己慢慢凝固。

用鸡骨架熬煮的滚烫的鲜汤，加一些水淀粉和匀，里面加上水煮的五香花生碎、海带丝、面筋丝，甩上鸡蛋花，一锅滚开的胡辣汤就好了，舀一勺子到大海碗里，半透明的淀粉胶体里有三层，最下面沉着花生碎，第二层荡漾海带丝跟面筋丝，最上面是金黄的鸡蛋花，热气腾腾，热闹非凡。挖一小勺纯白嫩滑的豆腐脑放在这一碗腾腾仙气的胡辣汤上，滴几滴香油，抓一把香菜，再掘一筷子辣油子。在冬天吐气成霜的早上，嘬一口下去，热、辣、鲜、香、嫩、滑，所有味道瞬间在口腔爆炸，从舌头炸到食管，再到胃肠，再咬一口新炸出来的油条，滋啦一声，脂质跟淀粉融合的特殊香味，迸发在唇齿。在北方凛冽的寒冬，吃一顿这样的早餐，怎一个妙字可言？