【日本原版书浓缩笔记】生涯鳗鱼匠人

日本原版书阅读笔记

日语标题

『生涯うなぎ職人』

参考中文标题

《生涯鳗鱼匠人》

作者

金本兼次郎

出版社

商業界

作者简介

金本兼次郎

1928年出生。宽政年间创业的鳗鱼店“野田岩”在第五代。1957年，继第四代父亲之后，在百货店开设分店、培养继承老字号味道的人才等，作为“商人”在事业上发挥了自己的能力。鳗鱼和红酒的组合提案、真空包装商品的开发等，不断地尝试新挑战。在保留传统招牌的品牌的同时，还在进行革新。2007年，因对指导技能培养后代做出的贡献而受到高度评价，被选为厚生劳动省“卓越技能者表彰(现代名匠)”。在《米其林指南》东京2011年版中获得一星。

书籍简介

向鳗鱼老铺学习的店家来说很重要的事情。

拥有创业200多年历史的鳗鱼老店“野田岩”第5代讲述了作为鳗鱼师傅的人生。为什么作为一个工匠活一辈子?对于老字号来说重要的是什么?对商店来说重要的事情是什么?

通过鳗鱼师傅的人生，了解做生意什么才是最重要的一本书

阅读笔记

为什么一辈子都是工匠呢?

这是200多年前创业的鳗鱼店“野田岩”的第5代店主。从上一任父亲那里学到烤鳗鱼已经有60多年的历史了。作者讲述了他一生贯彻匠人精神的决心。

贯穿匠人一生的理由是，没有比这更快乐的生意了。鳗鱼不是处理死鱼，而是处理活鱼。烤的时候，根据当天的天气和鳗鱼的状态来调节火候。由于扇子微妙的扇动方式，木炭的温度发生了变化，一边蘸着底料一边拉出蒲烧特有的颜色。

不管烧得多么好，都不会满足于此。今天做得比昨天好吃吧。明天做得比今天更好吃吧。工匠总是以高度为目标不断挑战。

老字号的味道是什么?

在这些被称为老字号的店铺中，有不少店铺推出了“创业以来没有变化的味道”。但是野田岩确实和创业当时的味道不同。首先材料不同。当时用的是天然鳗鱼，现在则根据不同时期使用养殖鳗鱼。

底料的味道也不一样。以前,人们偏好咸味，但现在的人喜欢甜味,所以对配料进行了改变。

菜单也是现代的内容。店里还提供葡萄酒。

另一方面，烤法也很讲究。几乎所有的鳗鱼店都会烤焦鳗鱼。其实烤焦的鳗鱼是吃不到其真正的美味的。野田岩代代都在彻底贯彻・・・