从水源看酒的品质

古语云：“水乃酒之血”，历史记载宋代欧阳修在《醉翁亭记》写道“酿泉为酒，泉香而酒冽”;《齐民要术》中：“山厚者泉厚，山奇者泉奇，山清者泉清，山幽者泉幽，皆佳品也。”好酒必有佳泉，采用优质水源酿制出来的酒不仅甘醇可口，富含多种有益矿物质，更能让美酒香飘万里!

甘泉出佳酿，国内大多名优白酒也都与井水、泉水有着特殊关系。微生物发酵需要水所含的各种组分，其中一些独有的微量元素及矿物质等极其有利于微生物生长以及微量香气成分的生成。井水、泉水，河水都可以作为酿造用水。但优质酒厂通常是靠近优质水源，或拥有千百年来一直沿用至今的古井。

而位于西南边陲的高黎贡山则是品斛堂酿酒水源地。高黎贡山被誉为“世界物种基因库”，植被覆盖率85%以上，年降雨量2000mm以上，负氧离子浓度达100万个/cm³，含氧量是城市的5000倍。

先天的生态环境造就了高黎贡山拥有着世界上纬度最北、海拔最高的热带雨林。大量雨水和高山融雪水汇合后经密布的植被、土壤净化后渗入地下，透过地质层形成天然无污染的山泉水，瀑布溪流随处可见，水质清冽碧透，软硬适中，味甜质纯。

其次水中富含多种人体所需的矿物质和微量元素，早已达到天然饮用矿泉水的标准，能有效维持人体平衡和生理机制。为品斛酒的酿造带来不可复制的特有生态品质。这也是品斛堂坚持用高黎贡山海拔2200米以上的原始森林天然山泉水酿酒的原因。

充沛的水源、优良的水质，以及由庞大水系造就的适合微生物生长的环境，对酿酒来说都是必不可少的基本条件。而这一切全都是高黎贡山原始森林山泉水的品质，也是品斛堂对酿酒水源的标准。从源头把关，把品质做到极致，才成就了品斛酒的根基和灵魂。