离地发酵和传统发酵的区别

传统熟茶发酵具有一定的局限性，比如场地，比如发酵的量。

后来为了避免（主要是量和技术的问题和小批量发酵），又有人提出离地发酵。

那么我们来说一下传统发酵和离地发酵的区别。

 

一．量和技术难度的区别

 首先传统发酵需要的量比较大，基本以吨为单位，

 而离地发酵可以根据需求来，10公斤，20公斤也可以发。

 因为投入成本不同，所以传统发酵的技术难度会比离地发酵难度大。

 你要控制10吨的量和控制10公斤的量风险不在一个维度上。

 如果没发好，原本值500的茶叶可能就只值50了。

 所以想要喝到好的熟茶.传统发酵都是经验老道的师傅，而离地发酵具备一定的经验即可。

 当然不是说离地发酵的师傅经验就不足，而传统发酵的师傅经验就好。比较都是相对的。

 

 

二，离地发酵存在的意义

离地发酵形式很多；例如；离地木板发酵，离地竹筐发酵，

离地发酵对于普洱茶来说，对品质是有所提升的，

比如，我有10公斤老班章的料，我有10公斤冰岛老寨的料。

以前这些产地的茶是不可能拿来发酵一口料的，现在因为离地发酵，是有部分高级茶客可是实现。

离地发酵让我们可以尝试更多地区，更小范围的熟茶一口料是什么样的。

 

 

三，茶叶品质的对比。

同一个地区，同样的料，同样的师傅。（以临沧料为例）

使用离地发酵和传统发酵，因为工艺不同，所以是有所区别的。

熟茶的仓味，

1.传统发酵才出堆的时候；仓味是一个比较明显的评判标准。

2.离地发酵才出堆的时候；其实仓味会比传统发酵更弱。

熟茶的香气，

1，传统发酵才出堆的时候（如果香气入水）香气张扬，有明显感觉。

2，离地发酵才出堆的时候（如果香气入水）香气内敛一些，细品即可。

（内敛其实要比张扬更高级）

熟茶的口感

1，传统发酵才出堆的时候；汤厚一些，但是不润。相对粗糙

2，离地发酵才出堆的时候；汤薄一些，但是润一些。相对细腻

熟茶的汤色

1，传统发酵才出堆的时候；汤色略显浑浊。

2，离地发酵才出堆的时候；汤色相对干净。

（干净比浑浊更高级）

熟茶的滋味（如果有明显滋味）

1，传统发酵才出堆的时候；重一些

2，离地发酵才出堆的时候；淡一些

（老茶客喜欢重一些的，新喝的喜欢淡一些的，）

从以上四点对比才出堆的熟茶来看，

总体对比来才出堆的熟茶，其实离地的会比传统的更好一些。

其实离地发酵也成了某些传统发酵拼配料，

在拼配里，同样的料（离地发酵和传统发酵）拼配，会更大程度上缩小，传统的一口料的缺点。（当然实现比较难，但确有人在做，）

后续；

那为什么市场格局还是以传统发酵为主?

有人说是因为资金发展，有人说是因为无法普及。

其实我认为主要原因都不是。

而我认为是

从近了说是传统味道，

那些大厂牌的经典熟茶，都是传统发酵而来，这些产品市场粘度太大。

从远了说就是储存，

其实在离地发酵被大家所认知之前，有一些原料厂做过对比；

就是对比离地发酵和传统发酵。

最后得出的结论其实是；

传统发酵比离地发酵储存下来，转化的更好，

也就是说存茶的话，传统发酵的效果更好

而储存是普洱茶最具魅力的地方。