炒菜

     

  现在每天下午四点多，我都要回家做饭炒菜。

  炒菜前要用心准备。

  择菜要小心。无论是空心菜、芹菜、小白菜等叶子菜，还是豇豆、架豆、峨眉扁豆等豆类，你得专注一点，择掉死叶，摘去茎丝，截除虫蛀。

  洗菜要细心。你要耐心地洗好每一株菜叶，洗去泥垢，留下干净的菜蔬本身。你要将择好的豇豆架豆峨眉豆清洗后用装好水的盆子泡着，将有可能隐藏在内的肉虫泡出来，这样才能让人吃上放心菜！

  切菜要用心。你切的每一份菜都要恰到好处，土豆丝要细而匀，辣椒条要不带茎心和白籽，茄子最好去掉皮再切成条块，白菜最好是叶归叶茎归茎，肉也最好是要把肥瘦分开⋯⋯你炒菜的目的是让家人吃好，而切菜则是炒好菜的前提！

  接下来就是炒菜了。

  首先，要统筹安排。先炒肉类再炒小菜，先炒需煮熬的，再炒易熟的。总之，要通盘考虑，费时合算。

  其次，要把握好细节。放什么油放多少油要取决于不同的菜类和份量；锅铲翻菜要匀，要让各类受热均匀；盐和佐料什么时候放要把握时间节奏；燃气灶的火的大小取决于你炒什么菜⋯⋯总之，菜的味道好坏取决于你炒菜的细节处理！

  现在，我终于体会到了日日坚持做饭炒菜的不易了。做好一顿饭炒好每一份菜，其实最终取决于你对家人爱的程度一一你若爱你的家人，你一定会用心把炒菜前后的每一个环节做到极致！