宵夜烧烤——碳烤脆骨

本文作者蒋毅：豪虾传/四川卤煮龙虾创始人；国内首家餐饮小老板社群【豪侠汇】创始人；曾受邀登上湖南卫视，安徽卫视，江苏卫视等媒体分享餐饮创业故事！

今天是一个关于美食的短篇，我非常喜欢吃烧烤，但在成都吃得比较少，是因为成都烧烤同质化太严重，大家在“新”和“变”上总是欠缺一些东西。

为此，我到外地去出差，或者是出门考察美食时，就对宵夜的烧烤比较留意，为此也吃到过很多在成都吃不到的烧烤，比如江苏盐城那边的烤鱼下巴，那是真好吃呀，遗憾的是成都没有；东北辽宁的蒜爆鸡也非常巴适，成都照样没有，而几年前我在丽江第一次吃到烤大蒜时，也立即就上瘾，结果直到最近成都才有。

而今天的主角是猪脆骨，成都的烧烤摊也有这个东西，但我从来不吃，原因是成都这些烧烤摊的猪脆骨，全是那种工业化的标准化签签，每一串上面好几块圆滚滚的猪脆骨，铐出来味道除了孜然和调料的味道，几乎吃不出其他味道。

我吃过最好吃的碳烤猪脆骨，是在湖北宜城，几乎每一个路边的烧烤摊，都有这道菜，很多年前我第一次吃到时，简直惊叹不已，当时好像是一块钱一串，我常识性的买了十串，结果还没吃完就立即折回去又买了30串，从此以后就成为我去宜城必吃的东西了。

宜城的碳烤脆骨，切成细细的小长条，穿在铁签子上，不提前码味儿，也不提前煮熟，是属于直接生烤，在快烤好时，再放入一些最基本的调味料，比如食盐，孜然粉，辣椒面等，刚烤好时，立即一根一根的送入嘴里，那种脆骨自带的嚼劲和肉香，在嘴里碰撞起来，让我现在想起都垂涎三尺。

遗憾的是，除了在宜城吃到这样的小脆骨之外，在其他地方，我没有看到类似的烤法，曾经，我就反复思考过，某一天我如果也要做烧烤的话，一定要把宜城的这种小脆骨的烤法给偷师到成都来，放在自己店里，以供成都的这些好吃嘴感受那种美妙的口感。

因为手臂锻炼太猛，导致写字有点疼，暂时就这么结束吧，关于烧烤，如果明年我们纯外卖的宵夜业务板块要启动，必然在龙虾之外加入烧烤这个品类，到时候我再来好好梳理自己在全国吃到的那些让人印象深刻的单品，全部归集到一起，这应该会是一件很有意思的事情。

下面是一组碳烤小脆骨的图片，供大家流口水！

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——作者蒋毅：豪虾传创始人，四川卤煮龙虾创始人；国内首家餐饮小老板社群【豪侠汇】创始人；从事餐饮近10年，16年作为川派龙虾代表，受邀参加湖南卫视《天天向上》！

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