岐山擀面皮的由来

      岐山擀面皮是陕西关中独特的小吃，其做工精细，再加上多种调味佐料，十分爽口，深受人们的喜爱。顾名思义人们自然就认为：岐山擀面皮就是岐山人自己发明的小吃。

      元月十一日，我坐宝鸡开往榆林的火车，和列车长沟通后，坐在为杨凌预留的七号车厢。到蔡家坡上来一个老头，见我周围没有人，就主动打招呼，坐在我的对面。他十分开朗而健谈，不到几分钟就把自己的情况，介绍给我。他今年七十四岁，是地道的岐山人，从陕九退休，他的专业是机械修理。他的母亲是宝鸡贾村塬人。因为从小家庭贫困，小时候经常吃高粱面。他记得四十年代，他母亲把高粱面放在大锅里搅搅团，到八成熟时，在案板上撒上面薄，把搅团摊到案板上，然后给摊好的搅团上面也撒上面薄。再用木头做的锅盖放到上面压，压到比筷子薄一点后，再放到蒸笼上蒸熟。放凉后用刀切片，根据自己的口味加上油辣椒等佐料。后来蔡家坡一带工厂多了，人们就把擀面皮做薄（他强调人们都讲经济效益，所以做薄了），把高粱面也改为白面。

      他说人们都说是岐山擀面皮，其实应该是宝鸡人发明的（他母亲是宝鸡人）。我问他原来岐山人不会做？他说不会，我再次问他，你确定你母亲做的时候，你家周围的岐山人不会做？他说不会。

      宝鸡人确实在做小吃这方面，很会想办法。擀面皮推广以来，他们用各种佐料试验，各个买家的风味都不相同，有的用十几种佐料配成。口味也比岐山那一带人做的好吃。

      还有面皮，不论从硬度还是口感都比其他地方的好。就是扯面也比西安等地做的好吃。

      2020年1月14日于西安