老张的故事·儿时记吃3

隆冬临近，春节的脚步近了。进入腊月，家家户户开始置办年货，孩子们的快乐季也就到来了。不必说放鞭炮、打灯笼的乐趣，单是那好吃的东西，就会让他们垂涎三尺，记忆至今。

老张说，小年祭灶前后，家家户户，开始油炸一些食品。现如今的人不提倡吃油炸的东西，认为不健康，在他们那个成长年代，由于缺油水，大家没有这个顾忌，也可能是不懂这个道理。食用油炸食品的生活习惯，表面上看没有影响当地人的健康长寿，他们村活到八九十岁的人很多，至今依然是个长寿村。

老张说，儿童时期第一好吃油炸食品是麻馓子。每年春节他们家会炸上一缸（一种农村用来装物什的器皿），可以一直吃到正月十五或者更长，他父母也不懂保质期，只要没坏就能吃。麻馓子，细细的，一根一根的排列，即使靠得很近也不互相粘连，麻馓子吃起来非常脆、非常的香。

他记得他妈妈是从淘麦子就开始准备制作麻馓子。先是将麦子放竹篮里淘洗，然后晾在大簸箕里晒干，运到村西头的磨面放里打成面粉，那时候要将面子粉碎成五六遍，前三遍打成的面粉比较精细、白，是制作麻馓子最好的原料。

他妈妈将这些面粉倒在一个大盆里，加少许食盐用水揉成面坯，然后饧面、切条，她和邻居大娘一人搓成条状，一人把这些条状环绕排满盆中，上面洒抹一些芝麻油。待面条在盆中回透，弹拉力恰到好处时，开始制作麻馓子。

制作麻馓子需要三个人来配合，一个是烧锅的，他要把油温控制在一定范围之内，不能低也不能高，一个是把面条拉绕在手上用手来回抻开，撑、绷成粗细均匀一致的馓子线条的人，一个是把一把很细的馓子线条放入油锅里的人，她一手拿一根常常的筷子，把馓子线条在油锅里翻动，时而抖动，让它们受热均匀，待到将熟未熟之际，两手一合，一把馓子的形状就出来了，这时候，两根长筷子就可以抽出，让馓子在油锅里再待一会儿，等到煎熬上色，就可以捞出，放在旁边的篦子里篦油，这样一把馓子就算制成了。她们三个人要配合的非常默契，才能炸出一把金黄焦脆的馓子。

老张说，他小时候经常进灶房观看，看麻馓子在油锅里跳舞，欢快的起泡泡，不停地翻滚，就像他的心情一样开始欢腾。他说，有时候不是一件麻馓子好吃，而是这个等待的过程，拉长了食品的味道。

为了了解麻馓子的由来，他查阅了一些资料，得知麻馓子起源于春秋战国时期，当时为了纪念晋国名臣义士介子推，寒食节（清明节前一两日）要禁火三天，于是当时的人们便提前炸好一些环状面食，作为寒食节期间的快餐，既是为寒食节所具，就被叫做“寒具”，也就是馓子。他们当地有人把芝麻放入面粉里来炸，当地人称“麻馓子”。

明代李时珍在《本草纲目·谷部》记载：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏形……入口即碎脆如凌雪。”

现如今，麻馓子成为各地的小吃，有人还把他当作菜品，南方的人在制作麻馓子时，原材料采用了米面，也是一种风味。老张说，他至今没有吃过。他们的吃法很简单，干吃 ，拿出来直接吃；或者用开水泡，吃起来像方便面；或者做烩菜，包素饺子，味道都非常好。

如今他六十多了，依然爱吃这个食品，时常从街上流动的小商贩子里买一些当作零食吃，为此常常惹得他爱人不高兴。他说，他不抽烟、不喝酒，就这点爱好，偷偷吃点，也蛮满足的。

                                    （未完待续）