别有风味的淮上鱼丸火锅

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  周末闲暇，朋友邀请品味特色鱼丸火锅，一行人来到工农路。
   因为孟子曰：“鱼，我所欲也，熊掌，亦我所欲也；二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。”鱼与熊掌，二者不可得兼。可见，在古人眼中，除了熊掌，鱼，便是最好的美味佳肴了。
   俗话：“鱼要吃跳，鸡要吃叫”，诚然。那意思明白的告诉你，要吃活蹦乱跳的新鲜货，尤其鱼，品的就是个新鲜。走进火锅店，朋友就在水池旁点鱼。主角为大头白鲢，从网中捞出来，面容饱满，俊秀神气。观之养眼，食必顺口。
   一帅哥将白鲢往秤上一甩，报出一个数字来，朋友点头满意：“嗯，就要这么重，就要这么重。”而后，帅哥将鱼丢在案板上，取出解腕尖刀一把，自鱼腹轻轻划入，然后将内脏、鱼鳃扯出，用水冲净，那白鲢尚在摇头摆尾，疱者有意无意的扬了扬手中尖刀，期间过程绝不超过一分钟。女老板笑眯眯的在一旁介绍道，食鱼最讲究鲜活，一旦肌肉僵硬，血液凝结，则味同嚼蜡。
   帅哥剖鱼结束，被斩成的鱼块便被马不停蹄的送入厨房，将肉和刺都绞碎，制成鱼丸，因为大头白鲢肉嫩味鲜，但性甚急躁者，耐不得那吃一口鱼拔几根刺的折磨，很容易导致骨鲠在喉的情形发生，那吐不出咽不下的尴尬，会令你见鱼怕三分。
   我从小家规甚严，谨恪君子远离庖厨之训，只好上席，耐心地静候佳肴的到来。鱼丸火锅的特色就在现做现吃，即把鱼儿从水里捞起来，斩杀过后立即将中段制成鱼丸，从鱼儿出水到入口，整个过程，前后不过是十来分钟。 片刻，烹制停当的一款火锅便端了上来，举座垂涎。
   但见那鱼汤熬得洁白如酪，鱼丸漂浮游曳，鱼头、鱼尾静卧锅底，这浓浓的鱼汤，喝在嘴里，美在心头，给你的感觉犹如受到和风雨露般温柔滋润，香甜醇美，甘鲜无比。伸箸夹起一个鱼丸，灯光照处，颤巍巍若有透明之感。放入口中，牙齿尚未启动，鱼丸竟有溶化之意，那感觉，也就一个字——鲜。
   特色鱼丸火锅，不可多得。烹制时间虽短，但各种佐料姜、蒜、盐、味精、料酒、陈醋等的味道一丝不苟的都浸入鱼丸之中，鲜咸嫩滑，层次分明。品上一口鱼汤，顿时百感交集，一股鲜香，当真是浓情化不开。
   平常总觉得鱼头没什么可吃的，待朋友请吃鱼头时候，我很惊讶，鱼头也能做得如此美妙、鲜嫩滑爽。高蛋白、低脂肪，然又兼具独特胶质口感的鱼头，又被三下五除二，结构复杂的鱼头，不一会儿就变成鱼骨标本了，干净得令人咋舌。
   较之大餐，这一顿特色鱼丸火锅，爽，过瘾。口味非常地道，鱼丸鲜嫩滑爽，唇齿留香、软乎乎、热腾腾，吃得人全身通畅，十分顺气。

（作家胡蔚林，曾任报社编辑、杂志主编，如要转载请注明出处）