【酸菜馅蒸饺】

一晃，来东北快四十年了，不知不觉爱上了东北特色——猪肉酸菜馅蒸饺。

刚出锅热气腾腾

刚出锅热气腾腾的饺子，蘸上用蒜末香油酱油调制的“蒜酱”，咬一口香气四溢，特色浓浓。这可是东北冬季特有的上品美食啊。

酸菜，腌制的大白菜。东北不叫腌，叫“积”。在“千里冰封，万里雪飘”的冬季，万物不生，何谈有新鲜蔬菜可食？聪明的祖先发明了‘’积‘’的办法来储存大白菜，以渡过漫长的冬季。一方水土养一方人，积酸菜，就这样世世代代流传了下来。虽说绿色蔬菜现已不受季节影响，但是东北人终始没有丢掉这一口酸菜。当然，酸菜的吃法也是多种多样的，大骨头炖酸菜，五花肉血肠酸菜汤，酸菜炒粉，酸菜馅包子，酸菜火锅等等。还是说酸菜馅饺子吧。

十月末自家积的酸菜，经过一个多月的自然发酵，这时候刚好“熟了”。捞一颗酸菜，用清水泡泡去去酸味，若持喜欢酸味就不泡了，洗净即可。这边用刚好不烫手的温开水(水温掌控很重要，太凉蒸熟了饺子皮发硬，太热粘手不好包)和面，醒着。

【酸菜馅蒸饺】

那边将买来饺好的肉馅入盆加清水，用筷子顺时针方向搅呀搅(注意，不能改变方向，为什么?师傅教的)，搅到提筷子能拉出粘涎！打一个鸡蛋，搅，加酱油精盐，搅，加花椒粉大料粉，搅，加葱花姜末鸡精，搅，加豆油，搅。将酸菜洗净剁碎挤出水置入盆中，搅！酸菜馅就是这样搅成的。

【酸菜馅蒸饺】

面馅齐备，只欠包饺。

薄软的皮儿，

抱团儿的馅。

一个一个包包好，

元宝码笼一圈圈。

【酸菜馅蒸饺】
蒸之前

盖锅，蒸十五分钟左右。猪肉酸菜馅饺子熟了！吃吧，据说“饺子就酒，越喝越有”，管他有没有，喝酒不用找理由。

蒸熟后