早餐界最靓的仔——肠粉

都说每个大学旁边一定会有一条美食街，我们学校也不例外。

从南门的巷子口进去，路的两边全是各式各样的小吃，煎饼果子、炒粉、奶茶、鸭脖、鸡蛋仔、螺蛳粉、艇仔粥、糖炒栗子等等。不仅如此，马路的对面还有铁锅饭、荷叶包饭、藕汤、川菜、鸡公煲之类的美食。

在这众多的美食中让我印象最深的当属肠粉，我第一次吃肠粉，就是在大学南门对面街上的小店里。

那是一家专门卖煮粉的店，我也是偶然间才发现菜单上有肠粉。出于对它的好奇，我点了一份玉米鸡蛋肠粉。

点好后我就找位子坐下一直和同学小声嘀咕，生怕端上来的是一盘猪大肠，同学笑着打趣说，你放心好了，那可是比猪大肠好吃一万倍的东西。

过不了一会儿，老板就端了一盘肠粉上来，隔着老远我就看到了盘子里冒着热气的肠粉。待上桌的时候，我仔细看着洁白透明的米皮里包裹着颗粒分明的鲜玉米，鸡蛋在热力下幻化成蛋花与玉米融为一体，香气扑面而来，粉上淋着老板特有的秘方酱料。

我拿起筷子翻看，酱汁里有香菇丁、肉末、香干丁，用筷子蘸了一点汁儿放入口中，广式酱汁的咸鲜，外带着些清甜的口感立刻充满整个口腔，此酱汁正合我意呀。

我迫不及待下筷，肠粉入口时，玉米的鲜香和酱汁混在一起，竟出奇的和谐，米皮细腻爽口且不粘牙。酱汁浓稠鲜香，把玉米和鸡蛋的油脂沁香提升了好几个层次，再一口细细品尝，不觉杂香喷薄而出，口舌里全是美味丰盛，在纯白米皮的表皮下，的确有着妙不可言的口感。

因为太美味了，因此肠粉在我心中自然也就开始念念不忘了。

大二的暑假时候，我在市里的航道管理处实习，为期两个月。当时单位旁边有一家肠粉店，生意非常好，我和同学每天早上都去店里过早，一份素肠和玉米鲜肉肠整整陪伴了我一个暑假，肠粉里加上店里秘制番茄酱，真是想想就让人咽口水。那时候每天必说的话是：“老板，来份肠粉，要素肠和玉米的。”

味蕾上的记忆总是能让人深刻的，当我再回忆那段实习的日子时印象最深的竟不是工作上的事，而是那一份热腾腾的肠粉。

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记得有人曾问我肠粉名字的由来，当时我不太清楚，就胡乱诌了一个。我还是先了解一些肠粉的历史，不然下次又有人问我时，也能说上几句，不至于无话可说。

这种传统美食早在唐代就已经出现，源于泷州(今广东罗定市)。一个名为惠能的小少年在不经意间做出来的，做法与如今别无二致，因其在龙龛道场求学，因此肠粉也被成为龙龛糍。

乾隆年间，乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门拐到罗定州吃龙龛糍。当吃到这种够爽、够嫩、够滑的龙龛糍时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：“这糍并不算是糍吧，反而有点像猪肠子，不如就叫肠粉吧。”后来他回到了京城，还对罗定的肠粉念念不忘，而肠粉亦因此在广东传开了，越开越多肠粉店。

我们家这边有一些肠粉，但与其说是肠粉，倒不如说是肠粉的衍生品，名字也不叫肠粉，像滑滑粉、卷粉、切粉诸如此类的，但其做法大同小异。

以前偶然听肠粉店的老板说，制作肠粉，关键是磨浆，一般用新米，一半用旧米混合磨出来，提前一个小时泡水以防止米浆过稀。调制的米浆水的比例一定要掌握好，水多会稀，水少就出不了浆。磨出来的米浆看到勺子上有小泡泡就可以。

我也想自己做肠粉来解解馋，作为料理杀手，我还是上街吃比较划算，就不祸害厨房了。

据说肠粉里门派极多，各类武林高手层出不穷，但这其中最出名的要数广式肠粉和潮汕肠粉，广式肠粉还分出抽屉肠粉外，还有布拉肠粉和窝篮肠粉。

我去广州的时候和同学在点都德吃过肠粉，酱汁清甜鲜美，米皮韧滑Q弹，味道十分醇正，可惜还未到过潮汕，等有机会一定要去潮汕尝尝带有生蚝、精肉、鲜虾、油条、青菜、豆芽等等为馅的潮汕肠粉。

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华师的南湖食堂也是有肠粉的，研二有一个学期我一直在那边吃晚饭，顿顿点肠粉，外加一块或两块的煎饺，饱餐一顿后再摸摸鼓鼓的肚皮，心满意足的回寝室去了。

人的快乐果真简单，只要是吃到自己喜欢的食物便足以心花怒放，开心一整天了。

偶尔我还带胖胖去南湖食堂吃，他也对食堂的肠粉也倍感好评，说以后一定要去广州吃早茶，点上好几份肠粉解馋。

说话南湖食堂的肠粉我觉得偏湖北口味，不能算上广式肠粉，光是在酱料上就呈现较大的不同，食堂里的酱料个人觉得偏咸且浓厚，不像点都德的酱料那般爽口清甜，不过倒是较为适应湖北地区较为重口的口味。

当然每一种美食到了别的地方首先就得适应当地人的口味，学会适应才最重要，不仅肠粉如此，人亦如此。

说话现在已经在家三个多月了，开学的日子还是遥遥无期，现在我只盼着疫情快点结束，回学校去再好好寻找那份属于味蕾的记忆。