牛肉浓汤

1——材料(方便制作的分量)

牛腱子肉——1kg

盐——1小勺

黑胡椒——少许

小麦粉——适量

胡萝卜——1/2根

西芹——1/2根

洋葱——1/2个

大蒜——2瓣

色拉油——1大勺

黄油——30g

红酒——500ml

番茄泥——1杯

番茄酱——1大勺

牛肉高汤——400ml

水——1杯

综合香料包（荷兰芹茎、带叶西芹茎月桂叶扎成一束）——适量

蘑菇——10个

小洋葱——10个

通常用牛筒骨熬制，是为了原汁原味。

2——做法

1、牛肉切成5cm块状，用盐和胡椒抹过后撒上小麦粉。将胡萝卜、西芹、洋葱切成1cm小丁，大蒜拍碎备用。

2、锅中热好色拉油，将牛肉用大火两面过后取出。

3、加10g黄油到锅中，边刮去锅内焦块边翻炒蔬菜，待蔬菜变软时，将牛肉倒回锅中。倒入红酒，用大火煮至汤汁收半。

4、将番茄泥、番茄酱、牛肉高汤、水、综合香料包倒进锅中，盖上锅盖转为小火炖2～2.5小时。中途不断撇清浮沫。1小时左右后取出综合香料包。

5、将肉从锅中取出，酱汁用过滤碗过滤。用力挤压过滤岀的菜渣，尽量使蔬菜精华全部析岀。滤过的酱汁和肉一起放回锅中。

6、平底煎锅内放入20g黄油，将蘑菇和小洋葱炒过，倒入锅中。煮20～30分钟直至小洋葱变软。品尝味道,如有需要,可加盐和胡椒进行调整。