好好吃饭|炒锅肉臊子喜迎新年

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昨晚的冬雨滴答滴答了一夜，早上出门时又变成了雪片在飘落，满地被风吹落的黄树叶，环卫工人正在努力地清扫。

腊月二十六了，得把肉臊子做好。在我们陕西关中地区，每年春节前家家户户都要炒一些肉臊子贮存起来备用。

记得以前在农村的时候，每到腊月，家里都会买回来很大一块猪肉，洗净切一片，再切一些肉丁，然后在大柴火锅里开始炒制。

那时候的农村还不是很富裕，所以到了炒肉的日子，大家都喜气洋洋，感觉很有仪式感的样子。

大铁锅里的土猪肉被炒出了香味，油脂丰富的部分在锅里发出劈劈啪啪的声音，风箱来回拉动，炉膛里火势红彤彤的，厨房里甚至整个院落都飘着浓浓的肉香。

这香味预示着新春即将到来，吸引着人们回家的脚步。肉臊子炒熟后要放到干净的大盆里，一个正月都可以随时来吃。

如今好多年都不见当初家家户户炒肉的情景了，只是在春节前，我们还是会按照老传统炒一锅肉臊子。

具体的做法是把买回来的猪肉清洗干净，控干水份后切成大小基本均匀的小丁。给锅里倒一些食用油，油温升高后先把稍微肥一点的肉丁炒一下，炒至肥肉里面的油脂渗出时，再把瘦肉丁倒进去翻炒均匀，然后放入料酒、生抽、老抽、甜面酱、十三香以及八角、桂皮、干辣椒、花椒粒、草果等，这些配料放进去后再炒一下，加入适量的热水，大火烧开转小火慢炖。

大概一个小时左右，锅里的汤汁基本收的差不多了，再大火迅速翻炒几下就可以了。

等到锅里的温度稍微降下来之后，把炒熟的肉臊子舀到一个小盆里，等到自然冷却后就可以放进冰箱冷藏了。

这样的方法做出来的肉臊子可以搭配着面来吃，也可以炒菜时放一些，不管咋样做，都可以根据自己的口味来搭配。

从这锅香喷喷的肉臊子开始春节模式。