那些让人难忘的兰州美味

最近和朋友聊天，说起了兰州的美食，才发现原来大家对兰州的美味根本不了解，除了知道牛肉面（而且还经常把兰州拉面和牛肉面搞混），其他好吃的基本不知道。于是决定为大家普及一下那些让人难忘的兰州美味。

牛肉面

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正宗的兰州牛肉面只有在兰州才能吃到，全国其他地方的都是根据当地人口味进行改良，或者根本就不是牛肉面。牛肉面讲究“一清、二白、三绿、四红、五黄”，根据面条的粗细不同有“毛细、细、二细、三细、韭叶、大宽、二宽”等。它在兰州人的心目中，不仅仅是小吃那么简单，因为热情爽朗的兰州人会把它当做正餐，并且有外地朋友来访，第一件事就是领着去吃一碗香喷喷、热腾腾的牛肉面。清香的牛肉汤加上柔滑微黄的面条，再配上洁白的萝卜片、翠绿的香菜蒜苗和火红的油泼辣子、嫩嫩的牛肉丁，入口前加入少量醋搅拌，绝对让你吃完回味无穷。现在的兰州牛肉面还可以加鸡蛋和大片牛肉，以及配以各式小菜，但味道依旧美味。

酿皮

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兰州酿皮，兰州人把它读成rang(三声)皮，因制作方法稍有区别，分为高旦和水洗两种，其中水洗还会配上面筋。用熬制过的香醋、油泼辣子以及芝麻酱、盐等调料拌匀，放入口中，味道冲撞着你的味蕾，让你迫不及待想要吃第二口。虽然是凉拌的，但是不论春夏秋冬，你都能看见店里满满的人群，在寒风中吃着酿皮，也算是兰州一景吧。在外地工作的朋友，每每聊天，总会说最想吃的是酿皮，好想念那个味道；同时来过兰州的朋友，每次电话，也都是要兰州的酿皮。这足以说明了兰州酿皮的魅力，让人欲罢不能。

羊肉

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羊肉，也是兰州的招牌美味。入秋之后，兰州大大小小的羊肉餐馆都会爆满，那是因为该贴“秋膘了”，而羊肉是最适合温补的食材。在兰州，通常羊肉会被做成手抓和黄焖两种。手抓即羊肋条加以佐料煮熟后，蘸着孜然、盐、辣椒面或者陪着大蒜来吃，既保留了羊肉的鲜嫩，原汁原味，还入口即化。黄焖则是把羊肉和粉条加上各种调料炖熟，出锅的羊肉色泽诱人，汤汁包裹其上，不似手抓那样原汁原味，但入口的肉香和调料香，别有一番风味，同样让人回味无穷。当然要吃羊肉，入秋之后来兰州是最佳时机，正是进补的好时节。因为做法不难，所以很多人也会选择合适的羊肉，在家动手亲自烹调。本人因为偏瘦体质稍弱，入秋之后，长辈便会炖羊肉来给我贴膘补身，味道是真真的好。来兰州，除了牛肉面，羊肉也是最常待客的美味。

百合

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兰州的百合味甜肉细，有清肺之功效，通常会配上玫瑰花瓣、嫩芹菜或肉来炒着吃，但是也有配上梨、木瓜、南瓜等来蒸着吃，还有熬汤的。不论怎么吃，百合依旧好吃，不会影响它的药用功能。入冬之后，百合就是兰州人餐桌上的常见菜，一盘白白的百合，放入嘴中细嚼，微甜的滋味沁人心脾。近几年兰州一年四季都有百合，但是味道却大不如前，因为什么，想来大家也都知道。要吃正宗好吃的兰州百合，还是要耐着性子等到冬，才会有那味甜肉细。

炒粉、灰豆，热冬果、牛奶醪糟、甜胚子

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炒粉是秋冬才有的美味，通常会代替酿皮，因为是热的，比较适合在寒冷的天气中来一碗，调料类似酿皮，一块一块的在锅中翻滚，香气扑鼻，瞬间勾起你肚子里的馋虫。

热冬果同样也是兰州冬天独有的美味，煮的绵绵的冬果梨，配上大枣，甜甜的味道帮你驱走冬日的严寒，而且老少皆宜。

灰豆、牛奶醪糟、甜胚子一年四季都有，但甜胚子春夏偏多，秋冬偏少。灰豆是将麻豌豆、食用碱和大枣一起熬制，出锅喝的时候加入少量白糖，同时包含了豆子和枣的香气。牛奶醪糟为牛奶和醪糟一起煮，有的会加上鸡蛋，熬好后还会撒上枸杞、葡萄干、花生碎及黑芝麻，喝到嘴里，味道浓郁，大人小孩都喜欢。而甜胚子则是用麦子加入曲子发酵而成，吃的时候，用凉开水或是温水冲泡，酸酸甜甜的味道很是好喝，夏天来一碗，还有祛暑之功效。

没有拍到合适的图片，便从网络上挑选了几张。还有什么喜欢的兰州特色美味，欢迎大家补充。