自家的厨房里，也能做出这么美味的龙利鱼，快来学学吧！

引导语：糖醋龙利鱼，酸酸甜甜，外焦里嫩，在家制作，绝不输高档饭店的大厨师，简单易操作，快来学习吧！

第一步：龙利鱼两片，用凉水浸泡化开，用双手握一下，挤掉水份（挤水，是一个小细节，方便后面挂糊）。然后切成条状。

第二步：调汁和调糊

1，调汁：取一个小碗，放入一小袋番茄酱，加入一手勺清水，半勺白醋，半勺白糖，半勺水淀粉。

2，调糊：取一个稍大点的容器，打入两个鸡蛋，搅散后，放入适量的干淀粉拌匀，干淀粉的用量，以拌好后，糊不沾手为宜。

第三步：挂糊

将切好的龙利鱼肉条，放入打好的糊中，轻轻翻拌，让蛋糊均匀的挂在鱼肉条上。

第四步：油炸鱼条

将炒锅洗净，开火，待锅烧热后，倒入适量的清油，将油温烧至6成热时，将鱼肉一根一根的放入油锅里，炸至鱼肉飘起，色泽浅黄时捞出。

油继续加热，至再次升至6成油温时，将炸过的鱼肉再次下锅，炸至色泽金黄，搅动时，听到哗哗响声时，捞出。

第五步：勾汁

将炒锅里的油倒出，不需要留底油，将前面调好的番茄汁搅匀后，全部倒入锅中，一边加热，一边用手勺搅拌，在热力的作用下，番茄汁内的淀粉糊化，变成糊状，此时加入适量热油（刚刚炸鱼的油，平常炒一份菜的油量），番茄汁在热油的作用下会起泡，此时，倒入炸好的鱼肉，拌匀即可出锅。

技术要点：

1，在改刀之前，把鱼肉多余的水分挤掉，含水量过高，容易造成挂糊挂不上；

2，调番茄汁时，要掌握总量，如果总量过少，最后不够用，就会有很多鱼条上沾不上汁儿，如果过多，影响美观。在初次做菜时，可以适当多点，后面鱼条下锅前，先盛出一点来；

3，调番茄汁时，淀粉的用量，要掌握准，太少的话，会稀，挂汁挂不上，流得满盘子都是，如果过多，就太稠，全结在一起，就成肉饼了。新手可以先少放点，最后加热时，觉得稀，可以补一点。总之，等整个番茄汁调满意了，再下鱼肉。

4，调糊时，适当稠一点，把切好的鱼肉倒入后，因为鱼肉有少量的水分，糊就会变稀，如果先打稀了，后面加淀粉，鱼肉则容易碎掉。将鱼肉放进糊内后，要翻拌，而不是搅拌或抓拌。因为鱼肉相当嫩，特别容易弄碎。

5，油温的掌握：6成油温，大约是180度，油开始加热时，因有少量水份，加热会有声响，油面会波动，当听不到任何声音，油面很平静时，说明油温够了。鱼条放下去后，一秒钟内会飘起来。如果飘起来的慢，说明油温太低。放下就飘起，说明油温过高。油温低，炸的时间就会长，会把鱼的水分炸干，影响口感，肉不嫩，发柴。油温过高，则外糊里不熟。

6，油要干净，脏油会影响鱼肉的颜色。分两次复炸，第一次炸至熟透，浅黄，第二次炸至焦黄。如果合并成一次成熟，很难达到外焦里嫩的效果。

好了，这些都掌握好了，你就是五星级的大厨师，接下来，就是开吃了！