自制凤梨酥 小美版

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大家好，我是晨爸，非常高兴又跟大家见面了。

今天我们来做一款可食用可送礼，美味又可爱的伴手礼点心：凤梨酥。

相传凤梨酥最早起源于中国三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思。而凤梨亦是中国台湾地区祭拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以在当代台湾婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱。

市售的凤梨酥因为成本考虑会在馅心中添加多达80%的冬瓜，比如我以前最喜欢吃的xx记，有了小美可以不计成本的做纯凤梨馅儿的啦。把她作为聚会点心或者送人小礼物实在是再合适不过了。

需要工具：凤梨酥模具，烤箱，隔热手套，烤盘，锡箔纸，牙签。当然还有重要的拍照工具，因为做完要发圈啊

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食材准备：

1、酥皮：

黄油  200克 需提前软化

白糖  20克

盐  2克

鸡蛋  1个（打成蛋液）

低筋粉  200克

高筋粉  100克

无糖奶粉  50克

抹茶粉 3克

2、馅心

去皮凤梨  1200克  切小块

麦芽糖  120克

碎冰糖  120克

因为馅心需要冷却才能分块称重，所以建议先做馅心再来做酥皮，比较节约时间。

制作馅心步骤：

1、凤梨入主锅，3秒/速度6

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2、倒出进滤网，挤压过滤出纯凤梨汁，超级好喝（如果没有过滤网可以倒入网锅后用大勺按压挤出水分，多压两次）

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3、过滤完的凤梨纤维倒入主锅，加入麦芽糖，冰糖，设置30分钟/voroma/反转/速度2。（没有小美的同学就只能手动搅拌了，确实是个体力活）

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4、音乐响起后倒入容器，放置冷却

制作酥皮步骤

1、黄油入主锅，1分钟/速度4，打成膏状

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2、加入所有制作酥皮的其他材料，1分30秒/速度4到5搅拌均匀，倒出至容器。

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3、分成约20克大小一颗，建议称重以保证成品大小一致

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4、拿出大约100克酥皮，与抹茶粉混合均匀，揉成淡绿色面团

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这一步完成就看看馅心的温度是否合适，不太烫手的话就可以把馅心称重分堆（约10到12克一个），搓圆

开始包凤梨酥

1、把分好的黄色酥皮搓圆，用掌腹稍作按压，再用手指按压中央部分逐渐整形成小碗状，放入馅心球，用手指轻压馅心至扁状，将四周酥皮整形至包住整个馅心，轻柔搓圆

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2、绿色酥皮取适量（5到7克）放入模具的叶子部分，填满绿色凸起部分

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3、把黄色包好馅心的部分放入模具的凤梨部分，用指腹轻轻按至稍平，不要把馅心漏出，用模具压紧，用牙签压出凤梨的痕迹，扎眼装饰。

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烤制

烤箱设180度，升温完毕后设烤15到20分钟，每个烤箱脾气不同，15分钟时需要观察状态，至凤梨酥表面略微上色即可取出冷却，脱模并享用。

记得品尝前一定要记得拍照留念。

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小贴士：

某宝上有各种纸盒纸袋，可以挑选个当做伴手礼的外包装。

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