常温牛奶和冷藏牛奶有何不同？

牛奶及奶制品作为补钙的最佳食物来源越来越受到消费者的青睐。你在超市选购牛奶时是否发现：同为牛奶，有的放在常温下，有的却储存于冷柜中?有的保质期长达数月，而有的却只有短短几天?它们有何区别，我们又该如何选择呢?

冷藏奶和常温奶的区别:

巴氏杀菌乳的灭菌温度相对较低，可以杀死致病菌，但是不能杀死所有杂菌。如果常温保存，杂菌大量繁殖会引起牛奶腐败变质，所以需要冷藏（2~6℃）储存，即使冷藏保存，杂菌也会缓慢生长繁殖，所以巴氏杀菌乳保质期相对较短。这也是巴氏杀菌乳对储存和运输条件要求较高，价格比常温奶略贵的原因之一。

冷藏奶和常温奶在营养和口感上的不同。超高温瞬时灭菌乳灭菌温度较高，会造成一定的营养素损失，比如维生素和生物活性成分，而巴氏杀菌乳对维生素和生物活性成分的损失较超高温瞬时灭菌乳少。但是在日常生活中，我们喝牛奶主要是为了获得蛋白质和钙，两种奶在这两种营养素上的差别微乎其微，因此不用在营养的角度纠结选择哪种牛奶。另外，巴氏杀菌灭菌温度较低，损失的风味物质更少，加之储存时间短，所以口感比常温奶更好。

所以购买牛奶时，不用过于纠结两种奶在营养上的区别，我们可以更多从口感和便利角度考虑。如果更追求口感又有便利的购物时间，那不妨选择保质期较短、口感更佳的巴氏杀菌乳。如果不方便经常购物，又希望通过喝奶来补充钙质和蛋白质，那么保质期较长又便于储存和携带的常温奶便是不错的选择。

温馨提示：无论巴氏杀苗乳还是超高温瞬时灭菌乳，只要符合国家安全标准，都可以放心饮用。