来云南喝普洱，做一个味觉旅行家

云南的自然多样性，和其人文的丰富性，相得益彰：地形错综复杂，六大水系于此纵横交汇，丰富的自然资源，呈现出色彩斑斓的自然景观；多彩的26个民族，孕育出流光溢彩的多元文化；千秋变幻的云南味道，承载着多少人的味觉记忆。

这样的味觉记忆，源于云南，开始落户千家，变成了华夏民族心里面那一抹味觉色彩。

今天要说的普洱茶，已经是味觉色彩里面的明星。

有人喝茶，追香；有人喝茶，追味；有人喝茶，追韵；有人喝茶，追情；有人喝茶，追情绪；有人喝茶，便是喝茶，自然而然，已经成为一种生活里的方式。 　　

今天就和茶虫们一起来了解一下“味觉”、从为味觉的角度来体会茶味、品鉴茶味！

“味”字，是形声字，从口，未声。从生理学角度而言，口并不辨味，辨味者，舌头。人依托舌头而辨味。“味”是人的眼、耳、鼻、舌、身、意等归纳感官体会到的一种生理感觉，又同时是一种审美体验。

由此而言，品茶味，不但是舌头感知的茶味道，还有更多的加入了人的味觉及意念、审美快感。

首先，味觉是生理的，即人在品味美食、闻到气味时所感受到的一种普遍性的生理上的味觉、嗅觉方面的反应。

当人体尝到某种食物或闻到某味气味时，人的口舌与鼻子当即发生一种条件反射，辨别出食物的味道是甜、咸、酸、苦、辣、鲜；辨别出气味的香、臭、腥、腐、陈等。

咱们人体的舌头是由肌肉构成，外表则由黏膜覆盖。每个人有3000--10000个味蕾，那是承担味觉的感触器，分布在舌头、软腭、嗓子里，再经由底端神经纤维将味觉的信息传入大脑。

人的味觉器官与嗅觉器官，是“味”得以被人们感遭到的物质基础。 　　

西方专家在传统认知上，认为味觉是由四种味道所组成的，分别是甜、咸、酸、苦。

一般人在舌尖较易感觉到甜，最直白简单的例子便是小孩子，爱吃甜，总是先伸出舌尖舔一舔，以判断对食物的喜好与安全性。 　

苦呢，更好记忆了，咱们常会说苦到底了，那肯定就在舌根了，所以舌头根部较易感到苦。

舌头两侧呢？在靠前端部位，较易感觉到咸；后面是酸，俗话说酸到牙根了，在舌头两侧中间部位。 　　

除了这四个熟知的甜、咸、酸、苦外，还有一个味觉是“鲜”。最早在1908年由日本教授池田所提出，然后在1985年的国际医学会议上，正式被官方认可为第五种味觉。

美味的感知在舌头对应部位，紧随着甜，在舌苔的中部。美味虽然在生理学上有较谨慎的学说，但生活中中，美味的意思是指好味道，它是一种归纳指数，包括咀嚼时的口感、愉悦感、环境氛围等，都会影响到美味的点评。

美味在品茶中有一个重要的位置，让咱们回归到对味觉最自然而真实的情绪，便是你觉得好的味道。

仅仅需要了解，舌头的每个区域都能品味出甜、咸、酸、苦、鲜五种不同的味道，仅仅灵敏阀值不同。 　　

也便是说，咱们的舌面甚至整个口腔，分辨各种味觉的细胞存在于每一个味蕾，但凡有味蕾的区域对味觉都能进行分辨，仅仅每个区域对某一些味道更灵敏罢了。只有当尝到的物质浓度一般等于或高于这个阀值时，才会被口腔相应位置感知。

由于人们个别的差异，每人舌头感触各种味道的阀值也就不一样。这也便是同一种茶、甚至同一杯茶，不同人会有不同的味觉感知的原因。

“味”是审美的，是人们对美食、美味、美好食物、美妙的文学艺术境界的一种审美享用。 　　

这种审美，是经过“通感”来完成的，即心灵的品味鉴赏与情感的交融会意，是一种自我感觉认识，一种审美快感。

“味”是人的审美情感经过“意象”转化为审美兴趣的，味因情而生。 　　

一般来说，美因喜好而发生，美味因美感而生。

当某一种物质的味道经过人的品味鉴赏而提高到“美味”、“兴趣”、“情味”、“神韵”、“兴味”、“余味”、“意味”、“风味”、“一 味”、“义味”等一种高雅美丽的精神境界时，味的审美价值就得到了酣畅淋漓的发挥与展现，此刻“味”成为了一种审美领域。 　　

千人饮茶，千种味道，相同的道理。

“味”是相对的，比较重视个人的体验。

“味”辨别标准具有多样化、多元化的特征，味的美丑、深浅、厚薄、雅俗、真假、好恶等，因人而异，因时而异，因地而异。每人的生理需求、生活方式、特性修养、文明心态、审美情趣与时间的差异性，造成了人们对味的感知、审美感触的千差万别。

所谓“众口难调”，便是因为每个人的口味不同，对味的要求具有显着的不同性，所以，茶味之美丑好恶，也是具有多样性的，是相对性的。

品茶，重视的是茶水的味觉之美。茶味，从感官而言，是品茶时人们的味觉所感受到的一种审美味道。

茶味，是品茶者的一种味觉之美。品茶者对茶味的某种味觉之美的认可，决定于茶人的饮食习惯与审美感受。

普洱茶有别于红黄绿白等各类茶叶，它带着云南的印记，讲述着云南的故事。

　　如今的普洱茶，因为变化无穷，多姿多彩的魅力，早已名冠九州，牵动着多少爱茶人的心。

版纳、普洱、临沧三大茶区的各个山系、山头，随着普洱茶的流传，开始被世人知道，易武、勐海、勐库……早已经是多少味觉旅行家的梦里故乡。

　　云南是充满野性魅力的地方，普洱茶一山一味的独特风貌，为您讲述立体气候的景观；原始、粗犷、绿色、健康的“乡土特色”，时时叩响心灵，反哺我们的灵魂，告诫我们记得回归本心。

来云南，看山看云喝普洱，做一个味觉旅行家。