【三馋精专辑】40、酱鸭腿

天热，本袖一直以鱼虾、蔬果为主，可先生爱吃肉，看我许久不做肉食，周五忍不住一下子买了五个鸭腿、五个鸡腿，好吧，今天休息在家就给他煮煮鸭腿。

昨晚就拿出来鸭腿化冻，早上焯水以后，原本打算直接白水煮煮，蘸着酱油吃就好，但那家伙提议红烧，好吧，那就给做个好吃的。

油锅里一起煸炒葱白、生姜、八角、桂皮、香叶、花椒，香气扑鼻时，放入鸭腿，把有皮的一面向下，热油里煸炸至金黄色，倒料酒除腥，热气腾腾之际，放入生抽、老抽，放个葱结，两小粒冰糖，加水淹没鸭腿，这时候把鸭皮这面翻过来向上，大火煮沸后转中火三十分钟，再转大火，最后五分钟收汁，把锅底的汁液不停淋到鸭皮上，使得鸭皮表面湿润不干，酱色浸润进去，色泽也好看许多。

装盆，撒上白芝麻，地道的上海老饭店酱鸭腿就成了。

满屋子鲜香，闻着味就知道很好吃。一共做了五个鸭腿，原本打算送两个给爸妈尝尝，也给儿子儿媳妇送两个，我不大想吃肉，给先生留一个，我只吃那一丁点鸭皮就行了。

让先生拿一个鸭腿切一下，居然犯懒，说直接啃啃就行了，鸭腿骨挺硬的不好切。好吧，那么大一个，我看看就吃不下啊，随他自己啃去吧。

哪知，那家伙爱吃得不行，吃完一个居然破天荒的又拿一个，让我急了，喜欢也不能这样吃啊！一个鸭腿挺大的，足够一餐的蛋白质量了，吃两个有点多，天又热，很容易伤了脾胃，于是隔手去抢了过来，哪怕再不想吃，也给他啃掉点，可我明明闻着味道非常好吃，就是咽不下啊，勉强啃了两口，实在反胃，只好用边上的苏打水润润，才硬是吞了下去，直接给还回去让他继续解馋。

这下可好，看他那么爱吃，谁也不送了，保鲜膜一封，直接放冷藏，余下三个全部给他解馋吧，那么久没给这个肉师傅做肉食硬菜，苦了他了。

上海老饭店的经典做法