读书打卡第284天之《人间滋味》（2）.也谈豆腐

读着汪老的《人间滋味》，品味着那些人间至味，都是些寻常食物，可是在汪老笔下制作美食、品尝美食的过程乐趣无穷。

汪老的文章《豆腐》，把各种豆腐的名称和做法介绍了一下，真是绘声绘色，平淡质朴的语言却很吸引人。读着这篇文章，眼前就会勾勒汪老讲的怎么做各种美味豆腐的画面，真是简明的家常豆腐做法指南。不由得想到我做豆腐菜肴的事。

每次做豆腐菜肴，把那白白的卤水豆腐洗净切成小块儿，随手会拿起几块儿豆腐品尝一下。喜欢没有经过烹饪的豆腐那股散发着甜味的豆香，觉得这样生吃豆腐比凉拌或者炒菜好吃。

我常做的是小葱拌豆腐、豆腐丸子、虎皮豆腐、肉沫豆腐、家常豆腐、煎豆腐。这几道菜，孩子一直很喜欢吃，当然用的都是卤水豆腐。一直觉得卤水豆腐紧实、绵韧，有股淡淡的清香。当豆腐把各种菜肴中的汤汁充分吸收，吃一口，唇齿留香。

除了用卤水豆腐做菜，还会用内酯豆腐和玉子豆腐做菜。内酯豆腐非常嫩滑，适合做汤，我会把它切成细丝佐以其它配料做酸辣汤，很开胃。但是因为我不吃辣，所以我用酸辣汤的做法做汤的时候从不放辣椒，是咸鲜的，口感很清爽，家人非常喜欢喝这不辣的酸辣汤。用玉子豆腐做菜的时候也得小心使用食材，因为它太嫩滑容易碎裂。每次做玉子豆腐都要把切好的豆腐裹了淀粉过油炸一下定型，再配以番茄做出酸甜味的番茄玉子豆腐，有时候配上鱼丸做出酱香味的玉子豆腐。

平淡无奇的豆腐，在精心的烹制下，就会有不同口味的美味产生，真是做菜也快乐呀。