食物的愉悦感--调制饺子馅

周末是小年，和老公一起回娘家，替换哥哥照顾父母，还包了韭菜大肉馅儿饺子。

一般做饭都是老公掌勺。我总夸他做饭比我做的好吃，他也就一直担当了这个重任。

我观察，他做饭，通常不是照搬食谱，而是动脑筋，根据感受去创新。这些家常菜，很适合我父母年龄大了，牙口不好，软烂又美味的需求。

今天说说他调的韭菜大肉饺子馅儿的做法。

1.炒锅放入平时炒菜两倍的油（他说就是大肉炒韭菜的量）加热，一把花椒油炸香后捞出，花椒油晾凉备用。这个熟油步骤可以早做晾着。

2、切韭菜。切好的韭菜放入盆中。把油锅中放凉的一半的花椒油浇在切好的韭菜上。

3、调肉馅。凉油锅中，放入绞肉，加入大量的料酒、生抽，还有提前切好的细碎的生姜、一小勺13香。（我问他啥标准、多少毫升？他说看着放、适量。）

然后就用筷子搅啊搅，搅啊搅，不停地一个方向搅。（这个活我在干，他在接电话）。
我搅了77、49下，88、91下，最终料酒、生抽被肉馅儿吸收。

等我手发软、筋疲力竭的时候，他过来说，刚接电话忘了，还需要再放一点盐。
于是我看着他放了小半勺盐。然后我又打圈搅了77、49下（这是我仿照他的手法）。

4、把拌过油的韭菜倒入肉馅儿的锅里，混在一起。轻搅拌均匀。
香喷喷的韭菜大肉馅调制完成。

下来，我俩配合，他擀皮、我包饺子。
......
前些天，他阳着，不能回父母家。我独自做饭，也做了一次韭菜大肉馅的饺子，感觉味道欠点。

我下了决心，他做饭的时候，我要围观，“偷师学艺”。但愿这次我能坚持下去。

我和他的做法区别在于肉馅的处理。加入的油、料酒和生抽都没有他放的多，盐也是。父母家厨房里没有13香，我放了花椒粉。

而且，韭菜中他是不放盐的，我还加了一点盐。

这样细细对比的原因，就在于他调出的馅儿味道好，也得到了父母的夸赞。父亲主动要求多吃了3个饺子。

我要记住这个步骤和调料的用量，下次如法炮制。

想强调的是，吃完饺子之后，我的心情很爽、很嗨、很满足，比上周吃我做同样馅儿的饺子，身心要愉悦。

没有对比就没有伤害。人常说，我被自己写的字丑哭了，我被自己画的画丑哭了，我被自己做的菜丑哭了。

人的感受是能感受到的。学会做饭，吃到美食，能增加幸福感。尤其是对比之后，感受更明显。

想想苏东坡为什么在逆境下要制作美食，照顾好自己的胃，这是能带来愉悦感的呀。

新的一年，要学的东西可真多。感觉、味觉、触觉……在慢慢苏醒。欠生活的帐，一点一点地还。