疆藏云贵行65，米线

云南人早餐的一碗米线，就象兰州人的牛肉拉面，武汉人的热干面一样。

南北朝时期有本古烹饪书叫《食次》，书里把米线称之为“粲”。这一古老食物，如此算来已有上千年的食用历史了。

来过云南许多次了，过冬会选择云南，西双版纳、元阳、元江、巧家……避暑也会选择到云南，香格里拉、丽江、大理、曲靖……云南的气候是真好。云南的饮食也好，比如说走不出云南的米线。

云南米线大致可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，是传统的制作方法；另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。

云南米线的吃法分为热吃和凉吃两类。热吃的方式很多，烫米线、小锅米线、过桥米线都是热吃。凉米线吃法也很多，各地风味不一样。

这次疆藏云贵之行，最初的盘算是落脚贵州六盘水避暑的，毕竟“中国凉都”的名号那是叫得震天响。一路走来，拉萨也凉快，呆了18天，香格里拉也凉快，呆了一星期，没想到丽江也很凉快，转眼就呆了半个月了，而且丽江方便吃米线。

米线也叫米粉。到丽江的这半个月，差不多每天早上都吃米线，换着品样吃，换着餐馆吃，小锅米线、砂锅米线、土鸡米线、杂酱米线、肘子米线、焖肉米线，还有酸菜米线、臭豆腐米线，老实说，没吃出过什么惊艳，也没觉得难吃。这老白姓的大众食品，满满一大碗12块左右，性价比高，觉得好吃，也从未吃坏过肚子。

其实米线并非只云南才有。我的家乡湖北随州也有，湖南有，贵州有，广西广东都有，但吃一口，就吃出了干米线加明胶的口感。而云南的米线，用的是新鲜的湿米线。丽江这里的米线，是丽江的口味，云南其它地方的米线又是另一个口味，不论如何复制，也做不来蒙自过桥米线的口味。

今天2025年7月16号，疆藏云贵之行第65天，到丽江第14天。晴间多云，气温15-26度，这丽江的天气预报也有点意思，起码有一个星期了吧，预报是天天有雨，可这一个多星期以来是一滴未下。往后10多天，预报依然也是天天有雨。不再信了，连参考也不用。

停驻丽江古城幸福里。营地里走了几台车，又来了几台车。