吃菌快乐

又到了吃野生菌的季节了。

鉴于每年都有很多人因为食用野生菌中毒，所以每到这个季节，都会出现各种各样的宣传广告。

去年一首儿歌火爆全网，其实也是提醒大家警惕毒蘑菇中毒的。

红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板。

躺板板睡棺棺，然后一起埋山山。

埋山山哭喊喊，全村都来吃饭饭。

吃饭饭有伞伞，全村一起躺板板。

躺板板，埋山山，大家一起风干干。

风干干，白杆杆，身上一起长伞伞。

很多人可能觉得奇怪，为什么每年那么多人因为食用野生菌中毒，但是云南人就是不长记性，就是管不住嘴呢？

作为一个野生菌爱好者，并且在今晚吃了今年的第一顿野生菌，今晚就聊一聊云南人对野生菌的爱与痛。

01 云南人与野生菌的缘分

云南野生菌大约有二百五十种，占了全世界食用菌的一半以上，中国食用菌的三分之二，被誉为“真菌王国”。其中，以楚雄南华县的种类最多，南华县每年都会举办“菌子节”，招待来自五湖四海的朋友。

临沧的种类也不少，最为常见的是鸡枞、牛肝菌、玉米青（学名不知道）、青头菌、扫把菌、铜绿菌。

云南的食用菌，生于山林、长于山林，是天然绿色食品，不仅鲜美爽口，风味独特，而且富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富。

所谓“靠山吃山、靠水吃水”，面对此等山珍，云南人当然不会放过。

云南的野生菌，不仅种类多，而且烹饪方法也很多。除了炒和煮，还有油炸、炖红烧肉罐头，还有野生菌火锅，每一种吃法都能吃到不同的鲜美。

02 什么情况下容易中毒

很多人一天野生菌中毒就对野生菌充满恐惧，其实很多人之所以会中毒，大多是因为误食有毒的野生菌，或者烹饪方法有问题。

因为野生菌种类太多，很多有毒的菌子长相具有迷惑性，很多人在采蘑菇的时候不小心就会采到毒蘑菇，吃了当然就会中毒。所以，认不准的种类，宁可错扔，也不可食用。

农村长大的孩子，从小就知道哪些菌类是不能碰的，不过即使是每年吃菌的人家，有时也难免会中毒。这就跟烹饪方法有很大关系了。

在烹饪野生菌时，一定要熟，如果火候不够，是很容易中毒的。炒菌、煮菌，一般要用猪油，还要放一些大蒜和花椒，这些都有一定的解毒作用。另一个需要注意的事项是吃剩的野生菌千万不能留着第二顿吃，不管是不是隔夜，回锅的野生菌都不建议再吃。

03 万一中毒怎么办呢？

在出现微中毒症状的第一时间，一定要及时前往医院，千万不能拖延。

在前往医院之前，可以先催吐，用手指扣咽部引起呕吐，把胃内的食物呕吐出来，减少毒素吸收。

在前往医院救治时，最好携带剩余蘑菇样品，以备鉴定蘑菇的种类，确定有效的治疗措施和判断预后。

野生菌很美味，不过首先要注意安全。

祝大家都吃菌快乐吧！