梁小厨私房菜馆 | 冬日暖身酸汤肥牛

冬天没别的就是要暖身子，今天教大家一道酸酸辣辣敲好次的酸汤肥牛~

食材：肥牛一碟，金针菇四把，蒟蒻丝一盒，葱姜蒜，青红泡椒

调料：海南黄辣椒酱，料酒，盐，糖，白醋

据说食谱流行先晒成品，将将~成品在此！

再放一张这道菜的灵魂人物黄辣椒酱镇楼~

1. 煮上一锅水，同时把葱姜蒜和青红泡椒切碎（姜切片，蒜切大块，葱白葱绿分开，葱白炝锅，葱绿最后撒在菜上），把金针菇去根洗净。

2. 在水里加几滴油，先放入蒟蒻丝煮大概三分钟，再放入金针菇，然后马上关火。

3. 将蒟蒻丝和金针菇沥干水装入盆中。把锅里原来的水倒掉再烧小半锅开水。

4. 锅里加少许油（不要太多，最后还会浇油），入葱姜蒜炝锅。

5. 炝锅大概两分钟后把火调小，放入大概一勺半黄辣椒酱炒一炒。

6. 把火调大，加入高汤或开水以及料酒。

7. 水煮开后，为防止肥牛煮太老，把火调成中火，将肥牛一片片放入锅中，加盐和糖调味。

8. 把表面的浮沫捞掉。

9. 淋入白醋后即关火，白醋的量可以稍微多一点。

10. 装盘后在表面撒上青葱和青红泡椒，用一个小锅烧热一些油，浇在上面，大功告成！

敲黑板划重点：

- 金针菇一下锅就要关火，煮太久了就没有口感了。

- 一开始加的油一定要少，不然最后整个菜会太油腻。

- 有高汤能代替开水的话味道会上升N个等级！

- 最后浇的油一定要够热，大火至少烧两分钟吧，浇在菜上的嗞嗞声越响就越成功。

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