记忆中的鲜味——焖泥鱼

  住在沿海的人，记忆里也许会有那么一个兴趣——装泥鱼。泥鱼是一种生活在淡海水生活的小黑鱼。每当退潮的时候，不论渔民，还是小孩都喜欢跑去捕捉。

泥鱼肉嫩鲜美，无论清蒸、红烧、油炸、炖汤，鱼粥都是佳肴。焖泥鱼，更是一道美味。通常的煮法是先将泥鱼的皮煎得带点黄，这有助于保持鱼的原有的鲜味和肉的嫩感，后在将姜片、蒜和少许的水，还有酱油和一小勺的糖放进去一起焖5分钟左右就可以开吃了。焖泥鱼的汁可以直接配饭，既不会太重口味也不会腻。尤其是焖过的泥鱼不仅肉嫩鲜美，而且刺少，可以大吃开吃。想想就想回去吃泥鱼了。