2018-12-19 难忘故土美味----姥姥家的茄子饼

我读初中那会儿，经常住在姥姥家，因为那会我们附近只有一个中学，早上上学的时候，可以跟我表姐一齐去。回家跟去我姥姥家，其实距离差不多。我读书那会儿，我们家有点穷，亲戚不多，唯一能够明目张胆去蹭吃蹭喝的也有只有我姥姥家了。姥姥家也不富裕，可以说物质有点匮乏，但是总觉着有的东西，经过姥姥的巧手一做，就格外的美味。而这种美味，在外多年，非常的怀念，这就是姥姥家的茄子饼。

   茄子是一种高产的蔬菜，到了夏天成熟的时候，总是会长出来很多，茄子的做法也很多，可以塞上肉，炸成茄盒，可以裹上面，煎熟做成茄子饼。但是这些都不是我所怀念的，我怀念的是只有姥姥家的茄子饼。

   至今依旧记得姥姥家的茄子饼的做法，是把茄子切成丁，装在很大的盆里面，放上面，加上水，搅成糊糊状。烧上大铁锅，待大铁锅热了之后，淋上油，用铲子将油在铁锅上面搅匀，待铁锅升起了烟之后，将茄子面糊糊一下子倒进大铁锅，用铲子摊均匀。这个时候要格外控制火候，火一大，就糊了。火小了，就不成个。姥姥拉着风匣子，调整着火候，待感觉产不多成型的时候，就麻利的翻一下，茄子饼的底部微微有点焦黄。在来上几把小火，很快另外一面就熟了。铲出来，放到大瓷盘里面装上。

   这个时候把剥好的蒜，剁成泥，（其实我们哪里叫掂）加了酱油、醋。装到一个大海碗里面，将家里的小四方桌子抬出去，再分别把跟装茄子饼的盘子端出去，筷子碗收拾一番，全部端到了院子里面。坐在院子里面，夹起一块茄子饼，蘸上蒜泥，偶尔有微微的风，吹过，觉得非常的惬意。

  而夏天，就这么消无声息的过了......