蝶恋花、浣溪沙、临江仙、念奴娇……之中的两宋味道
第56次原创
中国饮食文化和历史紧密相连，柴米油盐，一滴一个故事，日常饮食，一口一段历史。
宋词，以或豪放或婉约的神韵，与唐诗争奇，与元曲斗艳，历来与唐诗并称双绝，代表一代文学之盛。
青玉案、蝶恋花、浣溪沙、临江仙、念奴娇……之中，隐藏着什么样的两宋味道？
试试复制诗词中的美食吧，品尝到诗人曾吃到的味道，闻到诗人曾闻到的美味诱惑，看到诗人曾看到的瓜果时蔬，听爸爸妈妈讲诗人的故事和诗词。
如果在家庭小剧场中自导自演简单的穿越剧，演绎百年前千年前的某个历史场景，简直不能更棒啦。
如此活色生香、有滋有味的学习体验，更能激发娃对历史对古诗词的兴趣。
本期两宋（下），往期的历史美食文，请见同名微信公号。
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士人与美食
两宋的文人，对于饮食文化的记录和推广助益颇多，不仅留下各色食单菜谱，还常常以诗词记录美食，频发朋友圈，让我们得以窥见700-1000多年前的两宋经济科技大国之风采。
两宋文人与美食的掌故，以苏轼和陆游最为出名。
苏轼，顶级吃货对于烹饪的匠心情怀，他满怀乐观豪迈，走出充满诗意和哲理的美食地图。
忧国忧民的爱国诗人陆游，用百余首诗歌为美食代言，分明是知食分子小可爱哇。
苏轼，顶级吃货对烹饪的匠心情怀
▲苏轼是个极有趣的人，他官做得大，考试考得好，诗人、散文家、词人、书画家、美食家，他几乎占据了我们对生活所有的美好想象。
他活了65岁，其中至少有12年的时间是在被流放。但是，他在最落寞的人生中，能唱出最激昂的歌声。他在最沉痛的境遇里头，能唱出最旷达的领悟。
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东坡肉
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醉青虾
▲一道家喻户晓的“东坡肉”，使得苏东坡在美食界颇有分量。 除了大名鼎鼎的东坡四珍（东坡回赠肉，金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾）之外，流传后世外加旁 人杜撰的，还有东坡豆腐、东坡豆花、东坡肘子、东坡饼、东坡酥……据说以苏东坡命名的菜品有 66道。
▲在他的笔下，粗略统计，今天依然流行的有扬州的醉鱼、醉蟹、腌鸭蛋，安徽泗州的春盘，广州的花鸡粥，吴地的炒肉片、糟淮白鱼，山东蓬莱的鲍鱼，四川的豆腐、江团等。至今还是地方美食，其中大多受益于苏东坡的诗歌美食“广告”。
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羊羹
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馓子
▲东坡酷爱羊羹，他写道“秦烹惟羊羹, 陇馔有熊腊”。
▲苏东坡为卖饼老妇人写的广告词 “纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金 。”写的是现在的馓子，成为佳话。
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生蚝
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春盘
▲东坡先生还有一颗可爱的顽皮心，《初到黄州》中写道“自笑平生为口忙 ，老来事业转荒唐。 长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。逐客不妨员外置，诗人例作水曹郎。只惭无补丝毫事，尚费官家压酒囊。”
自嘲一辈子吃吃吃，看见河就想到鱼儿味道鲜美，看到山仿佛就闻到竹笋的香。说起来有点小惭愧呢，当官这些年“公款吃喝”倒是不少，噗。
▲贬至海南，写信给儿子“东坡在海南，食蠔而美，贻书叔党曰：无令中朝士大夫知，恐争谋南徙，以分此味”。
意思就是，写信给儿子，孩子呀，爸爸发现了好吃的！你可千万不要告诉朝里的人们，万一他们来抢我吃的就不好了。哈哈哈，真是顽童心性。
▲他还能在饮食中吃出人生百味，品出哲理格调。如“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢”至今给人无尽的思索玩味。
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河豚
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菜羹
▲在被贬黄州时作《猪肉颂》“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火侯足时他自美”至今仍是烹饪红烧肉的“最高理论指导”。
▲再贬广州惠州，他又写了“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”春天了，竹笋好吃，肥鸭好吃，好开森。
▲再贬，海南儋州，到那吃什么呢，老鼠、蝙蝠、蛤蟆，全吃了，就这生存能力，可以直接跟着贝尔●格里尔斯 参加《 荒野求生》的真人秀了。
▲到最后真的是什么都没得吃了，他又写下了一部千古名篇《 菜羹赋 》“忘口腹之为累，不杀生已成仁”。
▲一个终极吃货的自我修养，从来就不是一张刁钻的嘴，而是一颗强大的心。黄 州猪肉 之味是智慧之道，惠州 河豚 之味是勇敢之道，儋 州菜羹 之味是仁爱之道，苏东坡把他一生的被贬路线，活活地走出了一幅充满着诗意和哲理的美食地图，沿途乐观豪迈的味道，就是中国味道。
陆游，忧国忧民的美食代言人
▲陆游生逢 北宋灭亡之际，满腔忧国忧民的爱国情怀，我们对他的印象是“王师北定中原日，家祭无忘告乃翁”是“零落成泥碾作尘，只有香如故”。
但谈到美食，放翁是另一种画风。在他的诗词中，咏叹佳肴的足足有上百首。
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金齑玉脍
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莼羹
▲“人间定无可意，怎换得玉脍丝莼”，这“玉脍”指的就是隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹，也是吴地名菜。还记得咱们之前听过的“莼鲈之思”的故事吗 ？味道背后的故事和心情一脉相承。
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铁锅炖大鹅
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葱油面
▲也不是就一定要吃得多么名贵多么稀罕，“滟滟村醪君勿辞，橙椒香美白鹅肥”村里酿的土酒，铁锅炖大鹅，顶天是个农家乐，那又怎么样呢，“酒逢知己千杯少”一定能够主客尽欢颜。
▲“天上苏陀供，悬知未易同”即是说自己用葱油做成的面条是天上苏陀（酥）一样。
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甜羹
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薏米
▲ 他在《山居食每不肉戏作》的序言中记下了甜羹的做法，并诗曰“老住湖边一把茅，时话村酒具山肴。年来传得甜羹法，更为吴酸作解嘲。”
▲“初游唐安饭薏米，炊成不减雕胡美。大如苋实白如玉，滑欲流匙香满屋”把大如苋实的薏米的白、滑、香的特点都写得极其生动。
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橙香排骨
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鱼汤
▲“东门买彘骨，醢酱点橙薤。蒸鸡最知名，美不数鱼鳖。”排骨用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制或蘸美至极。此外在诗中称道了四川的韭黄、粽子、甲鱼羹等食品。
▲“鲈肥菰脆调羹美，荞熟油新作饼香。自古达人轻富贵，倒缘乡味忆回乡。”一尾鲈鱼、茭白制成的羹汤搭配一块新油炸的煎麦饼，一解思乡之情。
▲很多时候，陆游把感情寄托在美食中，如“空怅望，鲙美菰（茭白）香，秋风又起”官场不得志的陆游，以美食记录了当时的心情。
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茭白
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荠菜
▲在唐代及以前，人们均以肉食为美。但自宋代起人们逐渐开始喜食素食，尤其是名士们更重视食蔬。比如苏东坡、黄庭坚、杨万里、范仲淹等人都曾作诗赞美素食。
▲到了晚年，陆游干脆自己耕地种菜，而且几乎只吃素。“放翁年来不肉食，盘箸未免犹豪奢。”吃素让陆游获得了心灵力量“但使胸中无愧怍，一餐美敌紫驼峰”。
▲陆游总结了选取和烹饪蔬菜的技巧“霜余蔬甲淡中甜，春近录苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮，半铢盐酪不须添。”
▲陆游对素菜很有研究，芹菜、荠菜、茄子、茼蒿等在他笔下都有详细描述。素菜中他最喜欢荠菜，写下了“日日思归饱蕨蕨，春来荠美忽忘归”。他还喜欢 茼蒿 “小园五亩剪蓬蒿，便觉人间迹无逃。”茼蒿也叫 皇帝菜 ，古时候是宫廷美食， 药王孙思邈 在《千金方》中记载了茼蒿的 食疗 作用。
这么多棒棒的蔬菜，咱们也尝尝诗人吃过的味道吧。
文人墨客中多“知食分子”，更多诗词中的美食，等待宝爸宝妈们和娃一起探索。
本期两宋（下），往期两宋（中）、两宋（上）、隋唐、魏晋南北朝、春秋至东汉、上古至西周。
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