中餐如何标准化?——餐饮大白话(55)

一、中餐如何标准化?

西餐标准化了吗？麦、肯标准化不代表西餐标准化。

你啥时候听说法国大餐标准化了。

烹饪是技术也是艺术，都标准化了，艺术就不存在了。

二、打折是营销的最后手段。

没有办法了，才会用这招。

三、菜单上菜不宜多，后厨菜不宜少。

菜单之外，总要有一些储备菜，越多回旋余地就越大。

四、市场没有淡旺季之分，菜单应有季节之分。

时令的才是最好的。

五、你的菜品和价格迎合了顾客，顾客才会迎合你。

富人穷人都重视性价比。

六、大众化不代表傻大黑粗。

价格口味大众，出品不能大众。

七、大众化不代表脏乱差。

干干净净，亮亮堂堂，总会让人赏心悦目。