鄱阳湖 | 江湖两色尝个鲜
秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。
正是吃蟹好时节，碗里寻它千百度，秋天的大闸蟹，邂逅你的味蕾。
话说，由于今年的工作安排一直在跑，为的是明年能够腾出足够的时间，回家陪伴父母亲们，带着他们一起出行。虽有辛苦，但每每想到这里，就变得动力十足，特别带劲儿。
当然，今年这肥美的蟹，也真是吃爽了。从广西-江苏-上海之行的梭子蟹、六月黄开始吃，大闸蟹又从今年双节吃到了出发当日，又从江苏、广东一路吃到了江西的鄱阳湖。
当然了，不能光吃美食，学习是必须的，吃了美食也要有一定的收获，这才是味蕾精神双丰收。
梭子蟹就是为了吃肉的，今年去小W家做客学习到，大只的梭子蟹一般用来清蒸（热水上锅蒸）更能锁住鲜美，中小型的梭子蟹用来炒着吃。
“六月黄”也就是大闸蟹的宝宝，大闸蟹一生中会有10多次的蜕壳。每次蜕壳代表着每一次的成长，“六月黄”是大闸蟹进入成熟期前的最后一次蜕壳，亦是大闸蟹从“少年”步入“青年”的中间阶段。
一直要等到七、八月份褪壳成长，才能成熟为壮硕的大闸蟹，所以这之前吃到的都是“蟹宝宝”。
说到大闸蟹这般人间美味，从前的我只知道阳澄湖大闸蟹，又名金爪蟹，产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。
阳澄湖大闸蟹的名气自不用说，大家都知道。后来在南方长期生活发展后才发现，原来除了阳澄湖，其实大闸蟹的产地也是相当多的。
阳澄湖是中国最负盛名的大闸蟹产，除此以外还有太湖、洪泽湖，辽宁盘锦是我国北方最大的大闸蟹养殖区，有中国河蟹之乡的美誉。今年又新爆出了新疆博斯腾湖“人放天养”的螃蟹，非常肥美，畅销于全国各地。
说起吃螃蟹这件事情，中国人吃蟹的历史非常悠久，在中国已有近五千年的吃螃蟹历史。说到这里，还是要感谢第一个敢于吃螃蟹的人，敢于尝试，才有了美味的延续。
鄱阳湖也是产大闸蟹的，鄱阳湖大闸蟹以青背、白肚、金爪、黄毛为显著特点，以其大、肥、鲜、甜而闻名于世。
吃大闸蟹属于一种季节性的享受，唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”，饕客们怎可错过这个大快朵颐的好时机？
Athena也不会错过这个好时节，来到了鄱阳湖，自是要尝一尝这湖鲜。
别看这蟹个头不大，但是内在丰富，蟹膏蟹黄都是有的，来此就是要尝个鲜。
要说这江西菜，其实也融合了不同的饮食文化。
江西人爱吃辣，但是这种辣是属于咸辣，与川辣和湘辣又有所不同。
江西菜的风格偏干辣，辣味较为纯粹，而湖南菜则偏香辣，川辣则是麻辣，与湘辣一样均会加入一些咸香辣的调料。
湖南的辣椒吃起来嘴不辣心辣，吃完之后内在感觉要被辣翻了；四川的辣椒比较大油，多以麻辣为主，辣度有所缓冲；而江西辣属于嘴辣心不辣，这大概和余干的辣椒有关系。
这道菜品味道类似于剁椒鱼头的味道，但又不全是。
红烧鱼，这道菜不辣，也不大油。
主调就是吃一个酱香。由于我本人比较能吃辣，所以江西菜于我而言，辣度上是完全可以接受。但江西人做菜盐味重，这是近段时间吃江西菜的一个重要体会。
现在来说一说这个东坡肉和红烧肉。
两者之间的外形非常相像，但它们属于不同的两道菜。运用了不同的烹饪方式，东坡肉是蒸出来的，而红烧肉则是红烧出来的。但就两者受大众欢迎的程度上来说，算是旗鼓相当。
东坡肉算是杭帮菜，当初大文豪苏轼被贬到黄州的时候，忧心忡忡，食欲不振，而后别出心裁的那么一道菜品，最终以软糯的口感，独特的味蕾，传扬于世。
来说说江西本地的小菜，我本人是很喜欢的。
首先就是豆制品的运用非常广泛，味道也调制的很不错。种类特别丰富，像这样一道一道全素的小菜，色香味俱全，真是健康又美味。
对于饮食倾向于低油低盐的我来说，简直太友好。
说到鄱阳湖的湖鲜，自是少不了我们的“鄱阳湖三鲜”，它们分别是指“银鱼、鳗鲡、凤鲚”，这三种鱼。
银鱼为洄游性鱼类，3～4月从海中洄游到江河口咸淡水中产卵，亲鱼产卵后死亡。银鱼一般生活在水体上层，分布于东海、黄海及江河口咸淡水区域。
鳗鲡为降河性洄游鱼类，分布于西太平洋沿岸各河流，海中产卵。仔鱼为透明的叶鳗，春季，当仔鱼发育成幼鳗时，成群游人江河，在于支流或湖泊中肥育，成熟后降河泅游至海中繁殖，以食小负、蟹、虾和水生昆虫为主。
凤鲚属河口性洄游鱼类。平时栖息于浅海，每年春末夏初，凤尾鱼亲鱼由江河进入湖泊产卵繁殖；秋末，成群随湖水游入长江。4月下旬（谷雨）亲鱼开始由海中来到长江口，但数量不多；5月上旬（立夏）至7月上旬（小暑）则大量到来，此时是凤尾鱼渔汛旺季；7月下旬（大暑后）产过卵的亲鱼又陆续回到海中生活。
对于这样小小的鱼儿，我是根本分不清它们谁是谁的，但是了解一下这些小鱼儿的生活习性，也是很有趣的一件事情。
特别是像凤鲚这样属河口性洄游的鱼类，它们的一生都在迁徙，栖息于浅海，亲鱼又要由江河来到湖泊产卵繁殖，再度来到长江口，最终又要回归大海。每一种生物都有存在的意义，它们也在用一生的时间来谱写自己的命运。
