什么是单宁？它在葡萄酒中扮演着什么样的地位？

在聊单宁低位之前，必须要先科普一下单宁，到底是什么东西呢？

如果要用科学发来解释单宁，那就会变得很枯燥了，单宁在科学领域是属于一种酚类物质，而很多的酚类物质在医药领域里面会用在防腐杀菌剂上面，因此单宁从它的酚类来说，就有天然的防腐杀菌作用，只是因为没经过医学药物的调剂，所以它本身这类功效不大，需要身体长期吸收，这样它的作用才会慢慢的发挥出来。然后什么收敛皮肤、给皮肤防晒、美白、抗皱、保湿这一大堆的功效在这么多年西方的研究都一一的有发表，大家有兴趣的可以去《自然》、《内科医学年鉴》、《中风学》、《内科医学年鉴》里面查到相关的资料，葡萄酒的这些功效估计大家也看过很多，听过很多了，现在有点听麻木了吧，所以我就不细说了，不然真的就枯燥无聊了。

在科学的领域讲解完以后，我们回归品酒的领域来讲解单宁吧，没这么枯燥。那在我们日常品酒中是怎么去感受单宁的呢？就好比大家平时喝茶，在喝完以后嘴里会感觉一些收缩的感觉，这种感觉可能是柔和优雅的，可能是平淡无其的，还可能是很粗糙难受的，这，就是单宁给我们带来的感觉。

我们在品酒的时候都会根据自己品出来的感觉对酒做出其评价，当其优雅、细腻有鹅绒般感觉的时候，我们会非常享受它；如果它平淡无奇，可能是酿酒师想它带有基本平衡度而设计的，也可能是这款酒已经是它适应期的最后阶段了，要喝掉咯！不要等咯！最后如果它给你带来的感受是很粗糙，到了苦涩难以入口的地步，那你得仔细看看这款酒的酒标，如果它是伟大的酒有陈年价值的酒，多醒醒，不要着急，如果它是一款看着很普通的酒，然后还已经在瓶子里几年以上了，请好好对待自己，别糟蹋自己的胃，别继续往下喝了，亲！

那为什么有很多人说单宁是葡萄酒的灵魂呢？其实这个说法不太严谨，严格说应该是红葡萄酒的灵魂，而白葡萄酒因为只会用果肉酿造，因此基本不会含有单宁，那我们上面说的，单宁不就只是一种口感，一种物质吗？有这么重要吗，到灵魂的级别了？下面我们来讲解一下。

先从口感来说，先强调一点，能拥有优雅、细腻般鹅绒这三种感受集于一身的伟大葡萄酒，可遇不可求，即使是真正的名庄，也不能保证每年的酒都能达到这个程度，如果常年喝到的葡萄酒，有优雅、细腻、中庸中其中之一时已经觉得很舒服，很享受了，因为它们已经是一瓶美酒、好酒了，那这时候让你品尝到一款伟大的葡萄酒时，你是不是精神会为之一振、眼界开豁，发现越来葡萄酒的世界非常大，同时也会感慨原来真正伟大的葡萄酒是这样的感觉，这时候你就会发现单宁称其为葡萄酒的灵魂，是再合适不过了，因为它让你的心灵得到了一次升华，这是为什么说单宁是红葡萄酒的灵魂原因之一。

再说说作用上，单宁只存在于葡萄梗、葡萄皮、葡萄籽中，而且基本只存在于红葡萄酒中，因为有了它的存在，可以让葡萄酒的结构更稳定、口感更丰富、复杂、饱满，同时因为单宁有天然收敛防腐作用，当葡萄酒已经灌瓶以后会瓶中以它自身的特性，把酒液中的果酸果甜更好的糅合在一起，帮助葡萄酒在瓶中缓慢的继续陈年，因此红葡萄酒不能没有单宁，也离不开单宁，这是单宁是红葡萄酒灵魂的原因之二。

今天关于单宁的知识，就讲到这里了，大家记住，单宁在葡萄酒中扮演着红葡萄酒的灵魂，感谢关注！